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餐廳年終績效考核方案（精選10篇）
為了確保工作或事情能有條不紊地開展，通常會被要求事先制定方案，方案是闡明具體行動的時間，地點，目的，預期效果，預算及方法等的企劃案。制定方案需要注意哪些問題呢？以下是小編為大家整理的餐廳年終績效考核方案，歡迎閱讀與收藏。
餐廳年終績效考核方案 1
一、考核目的：
通過有效的績效考核機制使餐廳工作人員收入與工作業績掛勾，以提高員工的素質、能力和工作熱情。促進管理者與員工之間的`溝通與交流，在企業內部形成開放、積極參與、主動溝通的氛圍，增強企業凝聚力。
二、考核周期
月度考核：對當月的工作表現進行考核，考核時間為下月5日前，遇節假日順延。學期末績效工資與考核分兌現。
三、主要考核指標
對餐廳工作人員的績效考核指標見《餐廳人員績效考評實施細則》。
四、餐廳人員績效考評實施細則
1、每月基本考核分為100分，每月考核總分=基本考核分-扣分+獎勵分。
2、加分細則
（1）、工作加分：每天早餐，晚餐實行輪流上班制，上班工人協助餐廳管理員收清餐票，每1張早餐票加1分，每1張晚餐票加2分。
（2）、臨時加班，按就餐人數1人次加1分。
3、扣分細則
（1）、出勤：事假1天扣5分，病假1天扣4分，曠工1天扣10分，遲到1次扣1分，早退1次扣2分，擅自離崗1次扣2分。
（2）、著裝：按規定著裝，經學校發現1次1樣未按規定著裝扣0.5分，經上級主管部門發現1次1樣未按規定著裝扣2分。
（3）、工作態度：不服從學校安排，根據情節輕重扣6—8分，相互間如發生口角，挑起是非，說別人閑話對工作造成不良影響的，根據情節的輕重扣5—10分。
（4）、工作業績：
①未完成分內事務造成不良影響的，根據情節輕重扣1—20分。
②餐廳衛生所屬區域要整潔無灰塵、無積水、無蛛網、無雜物、每出現一次不合格現象扣每人2分。
③紗窗要及時關閉，每發現一次門窗未關閉的扣2分。
④及時處理腐爛變質食品。發現一次未處理的，每次扣5分。如發生食品安全責任事故，每次扣20分。
⑤電源開關，水龍頭在離開時要關閉，發現1次扣當事人2分。
餐廳年終績效考核方案 2
一、考核目的：
為更好的搞好餐廳服務工作，確保學生營養餐順利實施，提高工人的素質、能力和工作熱情。促進工人與管理者和學生之間的'溝通與交流，在學校內部形成開放、積極參與、主動溝通的氛圍，增強團隊的凝聚力，經學校行政會討論通過，總務處結合學校后勤、餐廳工作實際，特制訂學校本學期后勤餐廳績效工資考核方案。
二、績效考評領導小組：
組長：
副組長：
成員：
三、考核時間
每月考核：對每月的出勤、工作量、工作表現進行考核，考核時間為每月月底。
四、主要考核指標
對餐廳工作人員的績效考核指標見《餐廳員工績效考評實施細則》，根據考評細則對每一個工人進行每月的表現和工作能力進行考核，并作為每月績效的重要依據。
五、考核方式
由考評領導小組根據考評細則對每個工人進行逐項打分，滿分為100分，大廚績效工資按每月400元，其余工人按績效工資按每月300元，如本人得分用M表示，績效工資用P表示，則大廚當月績效工資P＝（400×M）/100，其余工人績效工資P＝（300×M）/100。
餐廳年終績效考核方案 3
一、考核期限
2月15日至2月15日
二、雙方的權利和義務
1、甲方具有對乙方的監視考核權，并負有指導、協助乙方展開必要工作的責任。
2、乙方負責所在部分的一切平常事物，要求保質、保量地完成公司規定的相應工作。在工作上服從甲方的安排。
三、薪酬標準：
1、乙方年薪為1.98萬元（乙方年薪=固定薪酬х65%+浮動薪酬х35%）
2、每個月固定發放薪水為元人民幣。每個月浮動部份為人民幣。根據月度考核打分確定發放額度，并當月發放。（注：每個月出勤天數為30天）其余的固定工資年底一次清算。
四、工作目標與考核
序號考核指標考核內容及方式分值1餐廳環境狀態餐廳環境要整潔、干凈25分2食品衛生情況食品衛生，不能引發食品中毒或腹瀉現象25分3菜品更新及時更新菜品，菜色豐富25分4裝備保護廚房裝備使用得當25分五、附則
1、考核的`結果作為每個月浮動發放的根據，為下年度或下階段制定經營計劃的參考。
2、總經辦、財務部、辦公室，對目標責任書執行情況進行進程填制，加強審計、監察力度。
3、本目標責任書未盡事宜，特殊情況發生時在征求董事長意見后，由公司研究確定解決辦法。
4、本責任書解釋權回公司總經辦。
六、考評的組織機構組長
餐廳年終績效考核方案 4
為規范學校餐廳臨時工人管理制度，提高工作效率，降低管理成本，經學校教代會和行政會研究，制訂本制度。
1、出勤：
不準遲到（根據學校作息時間安排結合餐廳工作時間的安排，超出10分鐘算遲到，含10分鐘，如有緊急情況須向餐廳管理人和其他工人說明原因，10分鐘以內）；不準早退（在未完成餐廳當天工作事務離開，如有緊急情況須向餐廳管理人和其他工人說明原因，理由得當方可短暫離開，20分鐘以內），不準曠工（學校安排的所有工作時間，包括簽到<晨檢記錄中的簽字，在沒有請假當天未簽算曠工>）；不準擅自離崗（在餐廳工人或餐廳管理人沒有1人以上知情或理由不充分的情況下離開算擅自離崗）；請事假必須在請假時間的前一天向餐廳管理員請假，并說明原由，理由充分，與其余工人商量后，方可請假；請病假必須在上班之前，除在上班中生病外。
2、著裝：
按規定著裝，上班時間穿好工作服，戴好工作帽及口罩。
3、工作態度：
服從學校安排，相互間不準發生口角、挑起是非、說別人閑話，不做和不說對工作造成不良影響的.事和話。
4、其它方面：
（1）注重個人衛生，如不準在餐廳內亂吐、亂倒、衣物保持干凈等。
（2）餐廳所屬區域要常觀察和打掃，隨時保持整潔無灰塵、無積水、無蛛網、無雜物等，帕子要隨時保持干凈等。
（3）紗窗要及時關閉，下班后要關好門窗。
（4）及時處理腐爛變質食品，不發生食品安全責任事故。
（5）電源開關和水龍頭在離開時要關閉。
（6）以上未見事宜根據學校的要求。
餐廳年終績效考核方案 5
一、經營理念和經營目標
1、經營理念：餐廳是在校師生在教學過程中的生活保障，在食品及就餐過程中安全、衛生、舒適的前提下，以適當的利潤水平，高質快捷的服務在校方的領導和監督下，服務好師生生活。
2、經營目標
（1）切實保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經營規模，并留有保證供應500人需求的服務空間;
（2）滿足平均周就餐標準100元/人的最低需求;
（3）保證完成校方對餐廳投資回收的目標。
二、和諧性管理模式
1、校方參與餐廳管理，指導餐廳經營管理工作：
（1）監督、審批服務品種與價格；
（2）檢查、監督餐廳的衛生安全工作；
（3）抽查、評價服務品種的質量；
（4）協調學生就餐秩序。
2、經營者實行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況，以提供明細監督依據；
3、與學生會及教職工代表建立互信溝通體制，“三定”（定時定點定期）協商，共同辦好餐廳。
三、經營管理措施
1、保障食品安全措施，確保飲食安全：
（1）餐廳與校方簽定安全責任狀，按食品衛生法、產品質量法和校方的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保飲食安全；
（2）建立經營者內控體系，配備專職的食品衛生質量監督員，衛生安全責任落實到個人；
（3）建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現問題即時向校方報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度;
（4）做好廚房衛生工作，餐具每天、每頓全面消毒，工作人員均持健康證上崗;
（5）蔬菜、肉類、油類等均經相關部門監認;
（6）在保證提供無公害食品的'基礎上，力爭全程提供綠色餐飲。
2、保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質量：
（1）提供豐富的面點、奶制品、水果等小吃并保證按中小學推薦食譜提供肉質纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴，其早、中、晚餐以營養學家提供的碳水化合物、熱量及能量標準，其菜譜在每周六公布;
（2）提供晚自習后的學生加餐服務，按營養專家建議配置睡前食飲供應;
（3）選用符合衛生標準的夾層保溫保鮮設備作為器具，并提供相應的打包服務;
（4）設立飯菜質量投訴意見箱并與學生會相關學生干部每周溝通，定期對飯菜的質量如溫度、品種數量等進行抽查，并向校方反饋。
3、快餐式店面服務：
（1）除早餐外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供應模式以應對中午及下午各約45分鐘的集中供餐;
（2）店面布置以整潔統一的模式，并提供飲料及相應的收銀服務;
（3）為提高餐廳的可利用價值，在非就餐時間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會，并相應提供相應的休閑食品供應。
（4）提供整潔的餐具及背景音樂服務；
（5）餐廳服務人員著統一服裝微笑服務。
四、食品試嘗留樣管理
食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
2、飯菜留樣應留足數量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右。
3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
4、飯菜留樣必須堅持48小時。
5、學校分管領導不定期進行抽查并按餐廳當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現餐廳沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和餐廳衛生責任追究制度，追究相關人員責任。
五、廢棄物處理：
1廢棄物分類集中，專人定點回收;
2下水道維護得當，不產生內澇;
3油煙回收得力，不污染周邊空氣。
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一、考核目的：
通過有效的績效考核機制提高餐廳工作人員的素質、能力和工作熱情。促進管理者與教職工之間的溝通與交流，在學校內部形成開放、積極參與、主動溝通的氛圍，增強團隊的凝聚力。
二、考核周期
月度考核：對當月的`工作表現進行考核，考核時間為下月5日前，遇節假日順延。
期末考核：學期中各月月度考核各項目平均分的均值的50%和期末總評結果的50%總計，考核時間為每學期學生統一考試完成的第一天。
三、主要考核指標
對餐廳工作人員的績效考核指標見《餐廳人員績效考評實施細則》。
四、考核結果使用
1、月度考核結果
以100分為標準，并將其考核結果均值的50%納入期末考核
2、期末考核結果
期末考核結果由月考核結果均值的50%和期末總評考核結果的50%組成并將其結果作為餐廳人員晉級、年終獎金發放等的重要依據。
五、考核申訴
餐廳人員對月度績效考核有異議，可以進行申訴至考核領導小組，考核領導小組將在接到申訴的3個工作日內予以答復。
六、白音敖包寄宿制學校餐廳人員績效考評領導小組：
組長：
成員：
餐廳年終績效考核方案 7
一、考核目的：
通過有效的績效考核機制使餐廳工作人員收入和工作業績掛鉤，以提高員工的素質、能力、和工作熱情。促使管理者與員工之間的交流，在企業內部形成開放，積極參與，主動溝通的氛圍，增強企業的凝聚力。
二、考核周期：
月度考核、對當月工作表現進行考核，考核時間是下月五號前，遇節假日順延。
年度考核：年度內12月月度考核各項平均分的總計，考核時間是每年的'1月15日前。
三、考核結果使用：
1、月度考核結果等級劃分
以100分為標準，并根據事態工作人員的具體表現將其考核結果納入相應的等級，以此作為餐廳人員績效工資發放的依據。
（1）績效考核成績在80--100分者，當月績效工資按100%發放。
（2）績效考核成績在70--79分者，當月績效工資按80%發放。
（3）績效考核成績在60--69分者，當月績效工資按60%發放。
（4）績效考核成績在60分以下者，當月績效工資全部扣除。
2、年度考核結果將作為餐廳人員晉級、異動、年終獎金發放、續簽勞動合同的重要依據。
四、績效工資設定：
依據餐廳人均工作量情況，每年對績效工作設定固定數額。當工作量發生較大變化時，（就餐員工人數增減20%以上，或者增加餐廳人員定員編制）另行調整績效工資考核基數。其他部分按照公司薪資體系執行。20xx年績效工資考核基數設定如下：
崗位 崗位工資 績效工資考核基數 工資結構
廚師 崗位基本工資＋全勤＋考核＋職務津貼＋福利
幫廚
五、餐廳考核方案實施細則
餐廳年終績效考核方案 8
為了提高各部門的工作業績，不斷完善提高員工的工作能力，并達到實際在工作中的效果，通過對員工在實際工作中的績效管理，使每位員工都很清楚的熟知自己的職責和工作目標，以及知道完成部門予以自己的工作目標完成的情況等，最終實現餐廳的經營要求，使餐廳達到最佳的運營狀態。行政人事部結合餐廳的現狀，特制定月度績效考核方案，具體操作方法如下：
一、 考核目的
通過績效管理，提高部門工作業績及員工的工作能力，讓員工更好的履行工作職責，以達到最佳工作狀態，同時也使餐廳達到最佳營運狀態。
二、實施時間
從 xx年xx月xx日執行
三、考核對象
餐廳全體員工
四、考核辦法
1、為了簡單有效的實施績效管理，全餐廳分三個層次進行績效考核，即基礎員工層、基礎管理層（領班、主管）、管理層（部門經理），考核比例為工資總額的30%。
2、員工工作考核和工作表現的評估分別為分值系數。
3、由行政人事部根據不同層級的績效結果設定統一的考核分值，在一個考核周期內，每個員工表現評估的結果，作為工作考核的結果得到自己的.分值，分值系數由兩部分組成，即100分的固定分值，20分的浮動分值，當員工當月表現十分優秀時，最高分值為120分。
4、員工獎勵和處罰直接對應分值的變化；
5、每月先由員工對自己本月的工作表現作出評估，然后由上一級領導作出評估，基礎員工層和基礎管理層評估結果由部門經理簽字確認后報人力資源部審核。
6、各個部門由于工作任務和特點不同，在工作技能、工作能力、工作效果的評估中，允許部門添加具有部門特點的工作內容指標，但是必須上報行政人事部并總經理批準，不得任意改動。
7、部門經理的考核由兩個部分組成，即責任目標考核和管理目標考核（詳見部門經理績效考核表）
五、評估時間及形式
每月 號前采取書面方式由餐廳各級管理層進行績效評估。
六、結果應用
1、考核結果作為評選月度優秀員工的依據；
2、考核評分標準為：
120分為優秀，員工將得到績效工資1:1.2的績效獎勵（不超過部門總人數的10%）； 119分—100分為優良；員工將得到績效工資1：1.1的績效獎勵（不超過部門總人數的12%）；
99分—90分為良好，員工將得到100%的績效工資；
89分—80分為及格；員工將得到80%的績效工資（不超過部門總人數的10%）； 80分以下為不及格，員工將得到70%的績效工資（不超過部門總人數的10%）。 連續三個月考核不及格者，將給予降職、降級、勸退或半年內不得加薪； 連續三個月考核優秀者，將給予晉升、晉級獎勵。
3、考核結果作為職務調整（升遷、降職），薪資調整等有效依據；
4、考核結果將進入到員工個人檔案以備案
5、考核結果將作為員工績效工資的發放依據
七、附件
1、基礎員工績效考評表
2、基礎管理層績效考評表
3、部門經理績效考評表
餐廳年終績效考核方案 9
一、引言
隨著餐飲行業競爭的加劇，如何有效管理和激勵員工，提高員工的工作效率和服務質量，成為餐廳管理者面臨的重要問題。為了實現這一目標，制定一個科學合理的員工考核方案至關重要。本文將介紹餐廳員工考核方案的背景、目的、原則、方法、內容以及實施過程，旨在為餐飲企業提供一套系統化、規范化的員工考核方案，提升企業整體運營水平。
二、考核方案的目的
1、客觀、公正地評價員工的工作表現，挖掘員工的優勢和不足；
2、為員工職業發展提供指導，為員工培訓、晉升和調整工作崗位提供依據；
3、激勵員工積極工作，提高員工滿意度和忠誠度，促進餐廳運營效率提升。
三、考核方案原則
1、公開、公平、公正：考核過程和結果公開透明，考核標準公平一致，考核結果公正合理；
2、全面性：考核內容涵蓋員工的工作表現、能力、態度等方面；
3、實用性和可操作性：考核方法簡單易行，考核周期合理，易于實施；
4、持續改進：根據考核結果及時調整員工培訓和發展計劃。
四、考核方案內容
（一）考核指標
1、工作完成情況：根據崗位任務完成情況及顧客滿意度等衡量員工工作效果；
2、工作能力：評估員工水平、解決問題的能力、團隊合作能力等；
3、工作態度：考察員工對工作的熱情度、責任感、紀律性等方面。
（二）考核周期
考核周期可根據餐廳實際情況設定，建議每月或每季度進行一次綜合考核。
（三）考核方法
1、自我評價：員工根據崗位工作要求進行自我評價，總結工作亮點及需改進之處；
2、直屬上級評估：直屬上級根據員工工作表現及標準進行評估，給出評分和意見；
3、同事評估：同事根據與員工協作的情況，對員工的團隊合作能力、溝通協調能力等進行評估。
五、具體實施步驟
（一）成立考核小組：由餐廳管理層及相關部門負責人組成考核小組，負責制定考核方案、組織實施考核及結果反饋。
（二）確定考核標準和流程：根據餐廳實際情況，明確考核內容和標準，確定考核流程，確保考核過程的公正性和客觀性。
（三）培訓考核小組人員：對考核小組成員進行培訓，確保其了解和掌握考核方案的`內容和要求，提高考核結果的準確性和可靠性。
（四）通知員工并收集自我評價：將考核通知發給員工，并收集員工的自我評價。
（五）直屬上級評估：直屬上級根據員工的工作表現和考核標準進行評估，給出評分和意見。
（六）反饋與面談：將評估結果反饋給員工，進行面談溝通，提出改進意見和建議。同時將評估結果上報給餐廳管理層。
（七）歸檔保存：將員工的評估結果歸檔保存，作為員工晉升、培訓和調崗的依據。
六、總結
綜上所述，餐廳員工考核方案是一個系統化、規范化的管理體系，旨在客觀公正地評價員工的工作表現，挖掘員工的優勢和不足，為員工的職業發展提供指導，提高員工滿意度和忠誠度，促進餐廳運營效率的提升。通過實施該方案，企業可以更好地管理和激勵員工，提高整體運營水平，從而在激烈的市場競爭中立于不敗之地。
餐廳年終績效考核方案 10
一、績效考核的目的
績效考核的目的是為了了解員工的工作表現，以便對員工進行獎懲、晉升、調配、薪酬等決策提供依據。同時，通過績效考核，也可以激發員工的工作積極性，提高工作效率，進而提升餐廳的整體運營水平。
二、績效考核的方法
為了公正、客觀地評價員工的工作表現，可以采用多種考核方法，如觀察法、問卷調查法、關鍵事件法等。觀察法是指對員工的實際工作情況進行直接觀察，記錄關鍵行為和結果；問卷調查法則是通過問卷的形式，讓員工自我評價工作表現；關鍵事件法則是對員工工作中出現的重要問題和成績進行記錄。綜合運用這些方法，可以全面了解員工的工作表現。
三、績效考核的標準
績效考核的標準應該明確、具體、可衡量。可以根據餐廳的運營目標，將各項任務分解為具體的指標，如銷售額、客流量、菜品質量等。每個指標都應該設定合理的權重，以便全面評估員工的工作表現。此外，考核標準應該考慮到員工的崗位特點，有針對性地制定，以保證考核的公正性和公平性。
四、績效考核的執行
績效考核需要建立有效的反饋機制，定期進行。首先，要明確考核周期，一般來說，每月或每季度進行一次考核較為適宜。其次，要建立科學的考核流程，確保考核結果的客觀性和準確性。在考核過程中，要充分聽取上級領導、同事、下級員工等多方面的意見和建議，以保證考核結果的全面性和公正性。同時，餐廳管理層應該給予員工充分的申訴權利，為員工提供申訴渠道，以減少考核過程中的矛盾和沖突。
五、績效考核的結果運用
績效考核的結果應該與員工的薪酬福利、晉升發展等密切相關的事項掛鉤。具體來說：
1、薪酬調整：根據績效考核結果，可以對員工的薪酬進行調整。例如，優秀員工可以獲得額外的績效獎金，而表現不佳的員工則可能面臨薪資下調的風險。
2、晉升機會：績效考核結果可以作為員工晉升的重要依據。表現優秀的'員工可以獲得晉升到更高職位的機會，而表現不佳的員工則可能面臨職位調整或轉崗的風險。
3、培訓與發展：根據績效考核結果，餐廳可以制定針對性的，以提高員工的技能和素質。同時，也可以為表現不佳的員工提供職業發展指導，幫助他們找到更適合自己的崗位或發展方向。
除了以上幾點外，績效考核結果還可以用于改進餐廳的管理水平。餐廳管理層可以根據績效考核結果，發現運營中存在的問題和不足，進而采取相應的措施進行改進和優化。例如，可以通過改進菜品質量、提高服務水平、優化用餐環境等方式，提高顧客滿意度，進而提升餐廳的整體運營水平。
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