學校食堂職工績效考核方案

時間：2024-12-11 10:09:26 晶敏方案我要投稿

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學校食堂職工績效考核方案范文（精選21篇）

　　為了確保事情或工作得以順利進行，我們需要提前開始方案制定工作，方案具有可操作性和可行性的特點。那么大家知道方案怎么寫才規范嗎？以下是小編精心整理的學校食堂職工績效考核方案范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

學校食堂職工績效考核方案范文（精選21篇）

　　學校食堂職工績效考核方案 1

　　為進一步加強食堂餐飲炊事工作的管理，使食堂工作人員更好地為師生提供優質規范的服務，加強對食堂的監督檢查，提高服務質量，保證飲食安全，現依據《中華人民共和國食品安全法》及學校規章制度制訂本辦法。具體辦法如下：

　　一、檢查考核人員的組成：

　　伙食管理委員會由校后勤部門、學管部門、工會、學生會代表、教工代表等人員組成。

　　二、檢查范圍：

　　伙食質量、服務質量、衛生標準、食堂管理及師生滿意率等。

　　三、監督考核辦法

　　考核實行百分制，部門考核占40%，學生伙管會考核占30%。教職工考核占30%。

　　1、日常考核：日常考核由總務處負責，每日對學院食堂菜肴質量、服務水平進行現場檢查，并針對存在的.問題及時下達《限期整改通知書》，要求食堂在規定期限內落實整改、并及時反饋整改結果；統計匯總監督投訴電話反映的問題及處理情況；不定期抽查學院食堂的制度落實及管理情況。日常監督結果作為月考核評分的主要依據。

　　2、年中（年終）考核：年中（年終）考核工作由學院食堂監督考核領導小組進行集中考核打分，結合平時考核計算得出年中（年終）考核分數�？己朔謹蛋雌綍r考核占40%、學生伙管會考核占30%，教師考核占30%的比例計算食堂的綜合分數。

　　考核分為三個等級，90分以上為優秀，80—89分為良好，70—79分為合格，70分以下為不合格。

　　四、考核問責

　�。�1）發生輕微食物中毒（5人以下），認定為當月考核不合格。

　　（2）學生投訴達到2起，認定為當月考核不合格。出現違反公平競爭、惡意競爭事件并造成不良影響的認定當月考核不合格。

　　有以下情形之一的實行“一票否決”制：

　�。�1）本年度經營中發生重大食品安全事故的。

　�。�2）用電用氣發生較大安全事故的。

　�。�3）員工與師生發生沖突造成嚴重后果及較大影響。

　　（4）對不服從學院管理，屢教不改的實行一票否決。

　　（5）年度綜合考核得分低于70分。

　　學校食堂職工績效考核方案 2

　　1、新進后廚主管須三個月后考核合格轉正，前幾個月都是學習實習期，只享受公司基本待遇。

　　考核內容如下：

　　A、學習公司營運中心后廚“六化、一執行”的工作作風，落實好現代酒店餐飲管理（六常法）的運用及規范。

　　B、學習好公司的企業文化及營業部菜品制作標準流程。同事的崗位職責等。

　　C、調查周邊同行的菜品質量，結合本餐廳的特色不定期地研發新產品，從菜式，味型、顏色都必須按公司營業部的'標準研發。

　　D、考勤上準時上下班，不遲到，不早退、不請假，（如有病假需縣級以上醫院出示證明），服從上級安排，不說同事閑話，挑撥離間、儀容儀表端莊大方，產品美觀可口，以點帶面地進行管理。

　　E、帶頭遵守公司各項規章制度，不泄露公司的商業機密，一切以大局出發，以公司利益為重，勤儉節約，團結各個部門同事。

　　F、按時按量地完成公司營運中心下達的營業任務，包括（毛利、成本、純利）等項目。理論考試及實作考試95分

　　G、認真教授本餐廳后廚員工業務技能技巧，培訓出優秀的廚房團隊技師。著力打造一支能做實研發的團隊。

　　H、本餐廳后廚員工流失率不超過2%。

　　2、考核合格后，后廚主管進入第二階段考核期，時間為六個月；由自己申請考核，公司營運中心評估認定；如考核合格后，后廚主管享受行政級主管待遇，底薪原有基礎上加200元，提成另計；并享受公司其他優厚待遇，提成待遇按照公司實際任務掛鉤進行核算，也可以進行3項獎勵。

　　A、熟練運用并落實公司營運中心的“6化、一執行”方案，現代酒店餐飲管理六常法細分做到100%到位。

　　B、公司企業文化菜品做的非常到位，一月時間內無2次以上顧客間接投訴菜品質量口味問題，一月之內至少研發3款新菜并且成功促銷。

　　C、主人翁意識強，團隊建設穩定，業務水平高，同事工作激情度高。

　　D、后廚員工流失率不超過1%。

　　E、能準時完成公司營運中心下達的營業任務和菜品研發任務，后廚的毛利必須控制在60——65%左右，不能過高，不能過低。成本控制好。

　　F、團隊認可你的管理水平度在85%以上，公司領導認可你的工作作風100%。

　　3、行政級后廚主管晉級須（一年）申請考核，考核合格后，底薪加500元，以后底薪停止加，但業績提成落實高標準。

　　考核如下：

　　A、本餐廳后廚的毛利控制的好，是嚴格按照公司營運中心的標準來做到的，團隊建設穩定，員工流失率控制在1%。

　　B、每年被公司營運中心評為優秀管理團隊（六次）以上的。并且“六化、一執行和現代酒店管理六常法”做的非常好，檢查無3次劣跡的。

　　C、按時完成公司營運中心下達的營業任務及新品開發任務的。

　　D、團隊肯定你的管理水準方法，上級肯定你的工作作風。

　　E、團隊建設優良，堅實。理論考試及實作考試100分

　　F、以上落實好了，該部門根據實際價值提成，以下為公司初步定制的考核方案，以后以本餐廳本部門實際情況定制。（江北店）

　　后廚第一月：40萬第二月：32萬第三月：36萬

　　第四月：28萬第五月：33萬第六月：38萬

　　第七月：37萬第八月：40萬第九月：50萬

　　第十月：40萬第十一月：40萬第十二月：40萬

　　注：如過每月完成任務，后廚主管獎勵1000元，超額完成均按超額利潤的5%提成。

　　學校食堂職工績效考核方案 3

　　為了進一步擴大營銷，充分調動員工積極性，強化酒店內部管理，提高員工的整體素質，根據本年度餐飲全年營銷預算及部門實際情況，以零點與宴會分別提成的方式推行如下辦法，并在試行中進一步完善。

　　一、零點管理區域

　　1、客戶經理：

　　月任務6萬元（酒水、食品、飲料、消費品、商務接待、工程頂賬、政府接待）除外按銷售折扣凈銷售額提成，提成獎勵辦法：

　�。�1）現金零點提成辦法，提成范圍包括：

　�、倭泓c現金結算；

　�、趥€人攬回新開拓的團體、企事業單位、商務接待，可計入個人當年的新客戶業績，新客戶期限為半年，半年后變成老客戶，提成標準按非現金流零點辦法提成標準執行。

　　零點提成按完成任務包括超額部分3.5%提成獎勵，未完成任務提取完成任務的2.5%，扣罰未完成部分的1%，工資基數3200元，其中基本工資2800元、全勤獎200元，電話費200元，還必須推銷出每日廚房剩余的食材并配合廚房推銷宣傳新菜品做到食材絕不允許浪費。攬回的'客房、宴會營業額可按全員營銷提成辦法提取獎勵。

　�。�2）非現金流零點提成辦法提成范圍包括：

　　商務接待、工程頂賬、政府接待、必須在提高服務質量、衛生禮儀等管理標準的前提下按銷售折扣凈銷售額的0.3%提取提成獎勵，除上述提成獎勵外，同時接受管理績效考核評分：將基礎工資及提成工資量化后，每分為1%，按實際管理績效考核扣分所占比例計算扣減所應得工資，即工資組成為：基礎工資+全勤獎+電話費+銷售提成±管理績效考核后獎罰+餐具布草獎罰=應得工資總額。

　　2、服務員

　　盯雅間服務員，改原實行的盯臺費、加班費現調整為以銷售折扣后凈銷售額提成獎勵，提成范圍：零點、商務接待、工程頂賬、政府接待，（酒水、食品、飲料、消費品除外），提成按銷售折扣凈額的1%提成，其中的5%先期提出，作為被評選為“感動大使”的專項獎勵。其余提取額分配按各雅間所完成銷售額所占比例進行提取分配提成獎勵。

　　二、宴會

　　宴會主管及服務員改原實行宴會盯臺費、加班費現調整為以銷售折扣后凈額的0.5%提成獎勵，提成范圍包括：商務接待、宴會、工程頂賬、政府接待，（酒水、食品、飲料、消費品除外）。

　　1、先期提取總提成額的5%作為被評選為“微笑天使”的專項獎勵

　　2、宴會主管：提取總提成額的15%，

　　3、宴會服務員：提取總提成額的80%，

　　4、攬回的客房、宴會營業額可按全員營銷提成的辦法提取個人獎勵。

　　5、宴會主管同時接受管理績效考核評分辦法：將工資基數及提成工資量化后，每分為1%，按實際管理績效考核扣分所占比例計算扣減所應得工資。即工資組成為：基礎工資+全勤獎+銷售額提成±管理績效考核后獎罰±餐具布草獎罰=應得工資總額。

　　三、傳菜部

　　傳菜部主管及傳菜員改原實行的盯臺費、加班費現調整為以銷售折扣后凈額的0.3%提成獎勵，提成范圍包括：零點宴會、商務接待、工程頂賬、政府接待，（酒水食品、飲料、消費品除外）。

　　1、先期提取總提成額的5%作為被評選為“優秀員工”的專項獎勵

　　2、傳菜主管：提取總提成額的15%，

　　3、傳菜員：提取總提成額的80%，

　　4、攬回的客房、宴會營業額可按全員營銷提成的辦法提取個人獎勵。

　　5、傳菜主管同時接受管理績效考核評分辦法：將基礎工資及提成工資量化后，每分為1%，按實際管理績效考核扣分所占比例計算扣減所應得工資。即工資組成為：基礎工資+全勤獎+銷售額提成±考核后獎罰±餐損獎罰=應得工資總額。

　　四、邊緣崗位

　　暫不執行銷售提成辦法，實行管理績效考核評分辦法：將基礎工資量化后，每分為1%，按實際管理績效考核扣分所占比例計算扣減所應得工資。工資組成：基礎工資+全勤獎±管理績效考核后獎罰=應得工資總額。攬回的客房、宴會營業額可按全員營銷提成的辦法提取個人獎勵。

　　五、吧臺收銀員

　　接受管理績效考核評分辦法：將基礎工資量化后，每分為1%，按實際管理績效考核扣分所占比例計算扣減所應得工資。工資組成：基礎工資+全勤獎±管理績效考核后獎罰+加班費=應得工資（暫不執行提成獎勵辦法）

　　六、餐飲部經理

　　月任務為100萬元，提成范圍包括：零點、宴會、商務接待、工程頂賬、政府接待（酒水、飲料、消費品除外）提成按銷售折扣后凈額提成獎勵，完成任務包括超額完成部分提取0.3%提成獎勵，未完成任務部分提取完成任務的0.25%，扣罰未完成部分的0.13%，工資基數為3600元，基本工資3000元，全勤獎200元，崗位補貼200元、電話費200元。攬回的客房、宴會營業額可按全員營銷提成的辦法提取個人獎勵。除上述提成獎勵外同時接受管理績效考核評分，將工資基數及提成工資量化后，每分為1%按實際管理績效考核扣分所占比例計算扣減所應得工資，即工資組成為：基本工資+全勤+崗位補貼+銷售提成±管理績效考核后獎罰±餐具布草獎罰=應得工資總額

　　七、酒店餐具布草管理

　　實行包產到部門由餐飲部經理領頭落實到各區域，餐具分管人員負責維護與清點，每月保持在規定損耗率內按餐具金額的xx%獎勵，如超過損耗率且未及時得到賠償，則由餐損歸區域員負責人及餐飲部經理進行賠償。

　　八、公司會員及辦理現金充值卡

　　這是公司全員銷售一項重要工作，不作為營銷部的績效考核指標，個人推銷充值卡給予3%的獎勵提成，例：充值1萬元可獲取300元的獎勵一次類推。

　　學校食堂職工績效考核方案 4

　　為規范公司對員工的考察與評價，特制定本制度。

　　一、考核目的

　　1、在同方造就一支業務精干的高素質的、高境界的、具有高度凝聚力和團隊精神的人才隊伍。并形成以考核為核心導向的人才管理機制。

　　2、及時、公正地對員工過去一段時間的工作績效進行評估，肯定成績，發現問題，為下一階段工作的績效改進做好準備。

　　3、為同方中層管理、技術類員工的職業發展計劃的制定和員工的薪酬待遇（含員工持股權重調整）以及相關的教育培訓提供人事信息與決策依據。

　　4、將人事考核轉化為一種管理過程，在同方形成一個員工與公司雙向溝通的平臺，以增進管理效率。

　　二、考核原則

　　1、以公司對員工的經營業績指標及相關的`管理指標，和員工實際工作中的客觀事實為基本依據。

　　2、以員工考核制度規定的內容、程序和方法為操作準則。

　　3、以全面、客觀、公正、公開、規范為核心考核理念。

　　三、適用對象

　　本制度主要是為同方公司總部職能部人員和分公司副總級以上經營管理類專業技術類人員設計（分公司副總級以下人員由分公司參照總部形式自行考核）。另有下列情況人員不在考核范圍內：

　　1、試用期內，尚未轉正員工

　　2、連續出勤不滿六個月或考核前休假停職六個月以上

　　3、兼職、特約人員

　　四、各類考核時間排定表

　　考核類別考核時間復核時間考核終定時間

　　年中考核6月1日到5日6月5日到8日6月15日

　　年度考核1月15日到20日1月21日到23日1月25日

　　轉正考核按公司招聘調配制度執行

　　晉升考核按公司內部晉升制度執行

　　注：

　　1、考核時間主要是指由各業務部門、職能部門主管與下屬就績效表現，績效改善計劃，新的績效目標共同進行討論的時間。

　　2、人事復核時間主要由人事決策委員會對有爭議的考核結果及員工申訴的事件進行調查了解和仲裁。

　　3、考核終定時間是人力資源部將考核結果進行匯總，新的績效目標進行備案歸檔的時間。

　　4、年度考核是公司對全體（正式）員工年度工作表現進行考核，年中考核是對年度考核評分“有待提高”及“急需提高”二類人員的考核。

　　五、考核體制

　　考核實行直接主管評估部屬，部門主管復評制。人力資源部對員工考核有政策制度咨詢、執行監督、申訴調查等職能。人事決策委員會（由公司總裁、常務副總裁、相關副總裁、人力資源部總經理及相關部門主管組成）是同方公司員工考核政策的最終仲裁機構。

　　學校食堂職工績效考核方案 5

　　為了加強xx餐飲管理，全面提高xx餐飲公司的管理質量和服務質量，獎優罰劣，建立起公司科學、系統、高效的管理體制，提高xx公司經濟效益的目的，特制定本辦法。

　　一、考核方案的組織機構

　　1、公司設立員工考核領導小組。

　　組長：xx。

　　副組長：xx。

　　考核成員：xx。

　　2、考核分三級考核形式。

　　（1）部門內部考核；

　　（2）公司組織專人考核；

　�。�3）公司領導抽查檢查。

　　二、員工考核方案的原則

　　1、全方位原則：指對員工工作的各個方面進行全方位的考核。主要包括：全員員工的儀容儀表、個人及公共衛生、工作質量、工作任務及工作目標的完成情況、工作紀律的執行情況、員工的團結協作及服從指揮、精神文明。

　　2、全員考核：指包括公司各崗位人員、各級領導及各部門。

　　3、全過程考核：指公司各項工作的各個環節的考核。包括：會計核算、倉庫保管、迎賓帶位、餐前準備、餐中服務、餐后收臺、結帳、買單、送客等等。

　　4、持續系統的考核：指每日、每月、每季、每年持續地對各部門各崗位人員進行考核。

　　5、科學系統的考核：考核方案將設立工作標準，科學地確定工作任務及目標，量化各項工作任務，科學制定各項工作標準，進行科學系統的考核。

　　6、考核與崗位人員工作及效果相結合的原則：所有考核指標及考核依據的設置完全依照各崗位工作人員的工作內容及工作成果來進行。

　　7、考核與崗位人員薪酬相結合的原則：就是說考核結果與每人工作質量及貢獻大小結合在一起。員工酬薪的發放建立在每個人的考核結果之上。

　　8、公平公正的原則：公司制定統一的工作標準，同一崗位不同的人適合同一標準，建立公平、公正的考核體系。

　　9、考核與晉升相結合的原則：今后公司的個人薪金及職務提升依據該考核結果。

　　10、全員參與的原則：考核時，會邀請員工參與考核，以保證考核的透明度、公開公正性。

　　三、考核依據

　　公司該考核方案的考核依據是員工手冊，各崗位的崗位說明書（或職務說明書）所規范的各項工作內容和標準，公司下達的各部門及崗位的工作任務和目標。

　　四、考核時間

　　每日考核，每月、季、年統計匯總，每月、季、年獎懲兌現。

　　五、考核的實施

　　1、對員工的考核。

　　（1）每日由主管依據服務員崗位說明書所規定的服務員崗位工作標準及流程進行檢查考核，并一天兩次檢查考核后及時填寫服務員績效考核統計表，并在次日做出講評。

　�。�2）服務員的考核包括：工作目標及任務，儀容、儀表、儀態、工作紀律、工作質量（執行服務流程及服務規范的情況）、個人及服務區域衛生、服務質量（服務客人意見評定）、團結協作及服從、精神文明。

　　（3）客戶服務意見卡由公司專職考核人員實施。

　�。�4）公司每周組織兩次對各部門進行全面質量檢查及考核。

　�。�5）公司領導隨時對各部門人員抽查考核。

　　2、對公司領導的考核。

　　公司專職考核人員及公司領導的'檢查考核對象為各部門主管，主管承擔其考核結果及相應的責任。

　�。�1）對公司主管及廚師長的日�？己�，是公司督查人員及總經理對其所屬工作人員獎懲總分的20%計其分值，并進行獎懲。

　　（2）公司專職稽核人員的獎懲，是以公司總經理檢查獎懲全體員工總分的10%計算其工作分值，并進行獎懲。

　　3、考核形式。

　　公司制定xx工作人員月度考核統計表，每日由部門主管及公司專職考核人員進行考核、打分、統計，月、季、年匯總。

　　4、員工分值的計算。

　　員工分值是本部門主管對每個人每天考評的分值、公司專職考核人員的分值、公司經理抽查考核的分值之和。

　　5、xx公司各部門的考評。

　　xx公司每月定期對各部門進行考核，考核的方式是以平常對員工考核的分值結果進行平均，平均分值最高的部門為xx的先進單位。授予本部門先進單位紅旗，并給予本部門所屬員工以相應的物資獎勵。

　　6、考核標準。

　　（1）xx公司員工手冊。

　�。�2）xx公司各崗位說明書或崗位職責。

　�。�3）xx公司衛生細則及評分標準。

　　（4）xx公司獎懲規定。

　　六、考核結果的應用

　　1、公司考核是以各崗位工作標準為依據，以加減分數的形式進行，±1分±1元，月底統計到當月的工資當中，隨工資當月兌現。

　　另：其他形式的獎懲，以開獎懲單的形式隨工資當月兌現。

　　2、每月、每季、每年統計每個人的得分結果，每月、季、年按本部門員工的10%定本部門先進員工名額，依據每月、季、年員工得分的高低依次確定先進員工人選。

　　先進員工獎金：月度xx元/人、季度xx元/人、年度xx元/人。

　　3、連續四個月獲得先進員工漲一級工資：xx元。

　　4、每月考評的最后一名警告處分，連續兩個月最后一名勸退。

　　5、xx各部門員工分為五個級別，分別為：一星級員工、二星級員工、三星級員工、四星級員工、五星級員工。一年當中取得一次先進員工的為一星級員工，取得兩次先進員工為二星級員工，依此類推。每級員工的工資差別為xx元。

　　6、連續三個月，每月獲得三次顧客特殊表揚的員工，可直接進入上一級員工；如一月當中受到客人兩次投訴，降為下一級員工。

　　7、有其他重大好的表現及貢獻的員工，可通過研究、討論，進行其他額外的獎勵；有其他惡劣表現行為的員工，另外給予相應的處罰。

　　8、xx公司每年對員工進行一次考評晉級，其辦法是：30%的理論考試+40%實際操作+30%的日常表現，其中30%日常表現為每月績效考核的總分數。

　　9、連續三個季度被評為優秀員工，可晉升一級

　　10、連續一年被評為優秀員工的，直接晉升為五星級員工。

　　11、公司各階層全部參與優秀員工評選，包括主管、廚師長。

　　12、受到客人書面表揚的，一次獎勵5分，投訴的一次扣5分；菜品受到表揚的一次獎5分，投訴一次扣5分。

　　七、自本辦法發布之日起，公司與本辦法相沖突的其他管理辦法自動廢止。

　　八、本辦法解釋權歸xx公司所有。

　　學校食堂職工績效考核方案 6

　　一、考核對象

　　餐飲部前臺主管、客戶關系主管、餐飲部后臺廚師長

　　二、考核內容與標準

　　1、問題發生率(月)

　　(1)范圍：凡不符合酒店《員工手冊》相關規定、不符合酒店標準(如：衛生檢查不達標、服務質量下滑、菜品質量不穩定等)視為問題，經餐飲部管理人員早會上指出的、酒店質檢單通知的、部門及班組填報黑單的情況，視為問題發生。

　　(2)計算方法：計算問題發生率時以月為單位，每月進行統計。

　　計算公式：班組問題發生人(次)×100%班組當月總人數

　　注：班組月人均人數，取當月最高人數和最低人數的平均值。

　　(3)應達標準：10人以上的班組不超過20%(不足1次按1次計算)，10人以內的班組不超過2人(次)。

　　2、工作落實情況(月)

　　餐飲部總監和經理交辦的、或辦公室督辦的、以文字形式明確期限完成的、人力資源部以質檢通知單的方式督辦的一切工作未按規定時間完成的，每次扣2分，每月進行一次統計，每月扣分超過8分的，當月對班組主管或廚師長作出處理。

　　3、全員銷售(月)

　　(1)餐飲部為加大銷售力度，明確到各班組以及個人下達的'各項銷售任務指標。

　　(2)計算方法：每月進行一次統計，每少完成任務20%扣1分，每超額任務20%加1分。

　　4、經營指標達標率(月)

　　(1)為明確責任，加強經營及內部管理，按部門年初明確給各班組的各項經營指標(營業收入、食品綜合毛利率、酒水香煙綜合毛利率)。

　　(2)計算方法：每月進行一次統計，未完成以上經營指標扣3分，每超額完成經營指標任務加3分。

　　5、員工滿意率(季)

　　(1)員工滿意率：由部門用問卷方式征求員工意見，員工對所在班組所有管理人員在德、能、績、勤等方面的滿意程度。

　　(2)計算方法：每季度進行一次

　　計算公式：員工滿意項目總數%項目總數

　　項目總數=參與問卷人數×項目數

　　注：員工參與問卷調查按班組人數的30%比例進行

　　(3)應達指標：員工滿意率不低于85%

　　(4)獎罰規則：員工滿意率在85%—76%扣1分，85%—90%加1分，依此類推。

　　6、員工流失率(年)

　　員工在酒店工作一個月以上，然后離店視為員工流失。(病退、酒店開除除外)

　　(1)計算方法：以年為單位，每年進行一次統計。

　　計算公式：班組員工流失人數%部門年平均人數

　　注：每月取一個最高人數和一個最低人數，然后12月相加，再除以24，算出的人數即為年平均人數，計算結果四舍五入取整數。

　　(2)應達指標：10人以上的班組流失人數不超過15%(不足1人按1人計算)，10人以內的班組不超過2人。

　　(3)獎罰規則：每超標流失1人扣1分;每少流失1人加1分。另：所管轄班組的員工或本人受到客人的書面表揚、優秀事跡登報或在各種比武、競賽中獲得前3名的，加0.5分/人(次)，其他獎勵紅單加0.5分/人(次)。

　　三、考核結果(年)

　　每名管理人員基分為100分，餐飲部辦公室依據考核內容和標準逐日為管理人員打分，每月進行一次統計并通報，年底進行一次總的統計。并將考核結果月平均分值作為核發年終獎以及評優評先的主要依據，月平均分值低于80分，工資下浮一檔，月平均分值低于70分，職務下降一級(即由主管降為領班，廚師長降為領班，由部門競聘產生新的班組負責人)。

　　學校食堂職工績效考核方案 7

　　一、總則

　　(一)為了保證餐廳的總體目標的實現，建立有效的監督激勵機制，加強上下級管理以及員工與員工之間的協作。

　　(二)為了不斷開發員工的職業能力，提高員工在工作中執行的主動性，有效性以及工作質量，從而改善度假村整體績效，達到公司的管理目標。

　　二、考核目的`

　　為了員工轉正、薪資調整、職務變更、崗位調動、培訓、獎勵和淘汰等人事管理提供依據。

　　三、考核原則

　　為充分發揮績效考核對餐廳各階段工作的經營管理狀況的診斷作用，以及對員工工作的指引作用，績效考核遵循以下原則：公開公平原則。考評內容、考核標準、評分細則、考評程序和考評結果透明公開，對餐廳形成正確指導，在餐廳內部形成良性競爭的機制。

　　四、考核內容與方式

　　(一)考核期：以月份為期限

　　(二)考核內容：

　　⒈考核內容下文

　　2.每月x日前各班組將上月績效考核考評表交與人事部。

　　3.每位員工考核表需考核人與被考核人同時簽字確認，對于具體的項目，考核人需進行分析解釋，避免同類情況再次發生。

　　五、資料的整理與存檔

　　(一)每月考評結束后，各部門對所有資料進行整理存檔。

　　(二)各班部門班組依據每日的工作記錄對下屬員工進行匯總考核。

　　學校食堂職工績效考核方案 8

　　一、經營理念和經營目標

　　1、經營理念：食堂是在校師生在教學過程中的生活保障，在食品及就餐過程中安全、衛生、舒適的前提下，以適當的利潤水平，高質快捷的服務在校方的領導和監督下，服務好師生生活。

　　2、經營目標

　�。�1）切實保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經營規模，并留有保證供應500人需求的`服務空間;

　�。�2）滿足平均周就餐標準100元/人的最低需求;

　　（3）保證完成校方對食堂投資回收的目標。

　　二、和諧性管理模式

　　1、校方參與食堂管理，指導食堂經營管理工作：

　�。�1）監督、審批服務品種與價格；

　�。�2）檢查、監督食堂的衛生安全工作；

　　（3）抽查、評價服務品種的質量；

　�。�4）協調學生就餐秩序。

　　2、經營者實行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況，以提供明細監督依據；

　　3、與學生會及教職工代表建立互信溝通體制，“三定”（定時定點定期）協商，共同辦好食堂。

　　三、經營管理措施

　　1、保障食品安全措施，確保飲食安全：

　　（1）食堂與校方簽定安全責任狀，按食品衛生法、產品質量法和校方的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保飲食安全；

　�。�2）建立經營者內控體系，配備專職的食品衛生質量監督員，衛生安全責任落實到個人；

　　（3）建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現問題即時向校方報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度;

　�。�4）做好廚房衛生工作，餐具每天、每頓全面消毒，工作人員均持健康證上崗;

　�。�5）蔬菜、肉類、油類等均經相關部門監認;

　�。�6）在保證提供無公害食品的基礎上，力爭全程提供綠色餐飲。

　　2、保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質量：

　�。�1）提供豐富的面點、奶制品、水果等小吃并保證按中小學推薦食譜提供肉質纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴，其早、中、晚餐以營養學家提供的碳水化合物、熱量及能量標準，其菜譜在每周六公布;

　　（2）提供晚自習后的學生加餐服務，按營養專家建議配置睡前食飲供應;

　�。�3）選用符合衛生標準的夾層保溫保鮮設備作為器具，并提供相應的打包服務;

　�。�4）設立飯菜質量投訴意見箱并與學生會相關學生干部每周溝通，定期對飯菜的質量如溫度、品種數量等進行抽查，并向校方反饋。

　　3、快餐式店面服務：

　�。�1）除早餐外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供應模式以應對中午及下午各約45分鐘的集中供餐;

　　（2）店面布置以整潔統一的模式，并提供飲料及相應的收銀服務;

　　（3）為提高食堂的可利用價值，在非就餐時間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會，并相應提供相應的休閑食品供應。

　�。�4）提供整潔的餐具及背景音樂服務；

　　（5）食堂服務人員著統一服裝微笑服務。

　　四、食品試嘗留樣管理

　　食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

　　1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

　　2、飯菜留樣應留足數量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右。

　　3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

　　4、飯菜留樣必須堅持48小時。

　　5、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。

　　五、廢棄物處理：

　　1、廢棄物分類集中，專人定點回收;

　　2、下水道維護得當，不產生內澇;

　　3、油煙回收得力，不污染周邊空氣。

　　學校食堂職工績效考核方案 9

　　一、考核目的：

　　通過有效的績效考核機制使食堂工作人員收入與工作業績掛勾，以提高員工的素質、能力和工作熱情。促進管理者與員工之間的'溝通與交流，在企業內部形成開放、積極參與、主動溝通的氛圍，增強企業凝聚力。

　　二、考核周期

　　月度考核：對當月的工作表現進行考核，考核時間為下月5日前，遇節假日順延。學期末績效工資與考核分兌現。

　　三、主要考核指標

　　對食堂工作人員的績效考核指標見《食堂人員績效考評實施細則》。

　　四、食堂人員績效考評實施細則

　　1、每月基本考核分為100分，每月考核總分=基本考核分-扣分+獎勵分。

　　2、加分細則

　　（1）、工作加分：每天早餐，晚餐實行輪流上班制，上班工人協助食堂管理員收清餐票，每1張早餐票加1分，每1張晚餐票加2分。

　�。�2）、臨時加班，按就餐人數1人次加1分。

　　3、扣分細則

　�。�1）、出勤：事假1天扣5分，病假1天扣4分，曠工1天扣10分，遲到1次扣1分，早退1次扣2分，擅自離崗1次扣2分。

　�。�2）、著裝：按規定著裝，經學校發現1次1樣未按規定著裝扣0.5分，經上級主管部門發現1次1樣未按規定著裝扣2分。

　�。�3）、工作態度：不服從學校安排，根據情節輕重扣6—8分，相互間如發生口角，挑起是非，說別人閑話對工作造成不良影響的，根據情節的輕重扣5—10分。

　�。�4）、工作業績：

　�、傥赐瓿煞謨仁聞赵斐刹涣加绊懙�，根據情節輕重扣1—20分。

　�、谑程眯l生所屬區域要整潔無灰塵、無積水、無蛛網、無雜物、每出現一次不合格現象扣每人2分。

　�、奂喆耙皶r關閉，每發現一次門窗未關閉的扣2分。

　　④及時處理腐爛變質食品。發現一次未處理的，每次扣5分。如發生食品安全責任事故，每次扣20分。

　�、蓦娫撮_關，水龍頭在離開時要關閉，發現1次扣當事人2分。

　　學校食堂職工績效考核方案 10

　　為規范學校食堂臨時工人管理制度，提高工作效率，降低管理成本，經學校教代會和行政會研究，制訂本制度。

　　1、出勤：

　　不準遲到（根據學校作息時間安排結合食堂工作時間的安排，超出10分鐘算遲到，含10分鐘，如有緊急情況須向食堂管理人和其他工人說明原因，10分鐘以內）；不準早退（在未完成食堂當天工作事務離開，如有緊急情況須向食堂管理人和其他工人說明原因，理由得當方可短暫離開，20分鐘以內），不準曠工（學校安排的所有工作時間，包括簽到<晨檢記錄中的簽字，在沒有請假當天未簽算曠工>）；不準擅自離崗（在食堂工人或食堂管理人沒有1人以上知情或理由不充分的'情況下離開算擅自離崗）；請事假必須在請假時間的前一天向食堂管理員請假，并說明原由，理由充分，與其余工人商量后，方可請假；請病假必須在上班之前，除在上班中生病外。

　　2、著裝：

　　按規定著裝，上班時間穿好工作服，戴好工作帽及口罩。

　　3、工作態度：

　　服從學校安排，相互間不準發生口角、挑起是非、說別人閑話，不做和不說對工作造成不良影響的事和話。

　　4、其它方面：

　�。�1）注重個人衛生，如不準在食堂內亂吐、亂倒、衣物保持干凈等。

　�。�2）食堂所屬區域要常觀察和打掃，隨時保持整潔無灰塵、無積水、無蛛網、無雜物等，帕子要隨時保持干凈等。

　�。�3）紗窗要及時關閉，下班后要關好門窗。

　�。�4）及時處理腐爛變質食品，不發生食品安全責任事故。

　�。�5）電源開關和水龍頭在離開時要關閉。

　　（6）以上未見事宜根據學校的要求。

　　學校食堂職工績效考核方案 11

　　一、考核目的：

　　為更好的搞好食堂服務工作，確保學生營養餐順利實施，提高工人的素質、能力和工作熱情。促進工人與管理者和學生之間的溝通與交流，在學校內部形成開放、積極參與、主動溝通的氛圍，增強團隊的凝聚力，經學校行政會討論通過，總務處結合學校后勤、食堂工作實際，特制訂學校本學期后勤食堂績效工資考核方案。

　　二、績效考評領導小組：

　　組長：安強松

　　副組長：熊文波

　　成員：袁波沈正忠安勇華張玉波李進

　　張雄都黃偉黎應平盧仕輝申波

　　三、考核時間

　　每月考核：對每月的`出勤、工作量、工作表現進行考核，考核時間為每月月底。

　　四、主要考核指標

　　對食堂工作人員的績效考核指標見《食堂員工績效考評實施細則》，根據考評細則對每一個工人進行每月的表現和工作能力進行考核，并作為每月績效的重要依據。

　　五、考核方式

　　由考評領導小組根據考評細則對每個工人進行逐項打分，滿分為100分，大廚績效工資按每月400元，其余工人按績效工資按每月300元，如本人得分用M表示，績效工資用P表示，則大廚當月績效工資P＝（400×M）/100，其余工人績效工資P＝（300×M）/100。

　　學校食堂職工績效考核方案 12

　　通過有效的'考核機制使食堂工作人員收入與工作質量掛鉤，以提高員工素質、能力和工作熱情，從而有效進行成本控制，特擬定此辦法。

　　一、考核周期

　　以自然月為考核周期，考核時間為下月5日前。

　　二、工資方案

　　每月基礎工資1100元+考核工資200元（炊事班長基礎

　　工資增加50元，在我校工作每滿一年者增加50元基礎工資）

　　三、考核方案

　　1.滿意率考核

　　學校每月對食堂職工進行一次飯菜質量和服務態度調查，滿意率達60%為合格，低于合格每低于5%，扣考核工資10元。

　　2.衛生考核

　　學校每月由總務處牽頭學校行政人員和學生會對食堂衛生進行一次定期檢查（月假當日）和每周一次不定期檢查，發現有衛生死角和明顯垃圾未處理現象，定為不合格，一次不合格扣相應人員考核工資10元。對學生反映的因偷工省料造成飯菜問題，每次扣考核工資10元。

　　3.任務考核

　　食堂員工每學期開學前提前兩天上班，過好本學期食堂工作任務分工，食堂員工應盡職盡責干好本職工作，同時又應搞好合作，對因工作不負責任或因不能很好合作而造成不良影響現象，每次扣相關人員考核工資10元；能接受學校布置的其它相關任務，對拒不執行的行為，每次扣考核工資20元。

　　4.節約考核

　　增強節約意識，不隨意浪費，對浪費現象，發現一次，扣相關人員考核工資10元。

　　四、任務分配（具體事務由炊事班長安排）

　　1.早點、煮飯、食品留樣、廚房地面衛生；

　　2.炒菜、切菜、監秤、入庫出庫登記、冰箱除冰整理；

　　3.炒菜、切菜、餐廳衛生（抹布清洗）、剩飯處理；另外，女生公寓衛生間輪流清掃，個人操作使用的器具由個人負責。

　　本方案自20xx年3月1日起執行。

　　學校食堂職工績效考核方案 13

　　一、考核周期

　　以自然月為考核周期，考核時間為下月5日前。

　　二、主要考核指標

　　對食堂工作人員的考核詳見《食堂人員績效考評細則》(附件)。

　　三、考核結果使用

　　以100分為標準，并根據食堂人員的具體表現將其考核結果納入相應的等級，以此作為食堂工作人員績效工資的發放依據。

　　1、績效考核成績在90分-100分者，按績效工資的100%發放;

　　2、績效考核成績在75分-89分者，按績效工資的80%發放;

　　3、績效考核成績在65分-79分者，按績效工資的60%發放;

　　4、績效考核成績在65分以下，不發績效工資;

　　四、績效工資設定

　　本方案自20xx年10月1日起執行。

　　食堂員工績效考核方案及考評細則

　　一、績效考核規定：

　　1) 主管級以上(含主管級、不含分店店長)績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現，以處罰單和考評表并用形式執行;第一檔(優秀檔)分數為90分;第二檔(良好檔)分數為75分;第三檔(及格檔)分數為60分。

　　2) 主管級以下(不含主管級)績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現，以處罰單形式執行;第一檔(優秀檔)分數為90分;第二檔(良好檔)分數為75分;第三檔(及格檔)分數為60分。

　　3) 累計12月績效考核為一個年度周期，每月1日至月底最后一日為一個整月的考核周期，各分店月內每周一和第二月1日前將處罰單按崗位分類匯總，上報行政人事部進行統計。

　　4) 第二月初行政人事部對各部門和各分店考核成績匯總后報財務部。

　　5) 領班級以上(含領班級)績效考核分數為百分制，扣分執行，月底匯總;績效獎金具體發放金額是根據月績效考核成績剩余分數匯總，達到相對應檔位分數，領取相應的績效獎金;未達標月績效獎金取消;若月績效考核分數出現負數，負分部分將按照5元1分的標準在固定工資中扣罰。

　　6) 基層員工績效考核以績效獎金一檔位基礎分數，采取倒扣形式;月底剩余分數為績效獎金;若月底績效分數出現負分，負分部分按照1元1分的標準進行扣罰。

　　7) 分店店長績效考核表內容包括：崗位職責、團隊建設與管理合格率、營業指標完成率幾方面。

　　8) 主管級績效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。

　　9) 領班級績效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的'執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。

　　10) 基層員工績效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。

　　二、獎罰程序與權限：

　　1、公司部門、分店獎罰流程：直屬上級下獎罰單—受獎罰人簽字確認—執行—周匯總分類報行政人事部審核備檔。

　　2、行政檢查獎罰流程：檢查部門對店長下獎罰總單—店長對獎罰總單簽字確認—店長根據總單下獎罰單—執行—周匯總分類報行政人事部審核備檔。

　　3、獎罰權限：

　　1) 公司、分店有權取消員工績效獎金的管理人員：總經理、行政人事部經理

　　2) 公司、分店獎懲權限最高為100分/人的管理人員：總經理、行政人事部經理;

　　3) 公司各部門獎懲權限最高為100分/人的管理人員：財務經理、采購部長、營銷經理;

　　4) 分店有權取消員工績效獎金的管理人員：各分店店長

　　5) 分店獎懲權限最高為100分/人的管理人員：各分店店長

　　6) 分店獎懲權限為30分/人的管理人員：各分店廚師長(見習廚師長)、前廳經理(見習前廳經理)

　　7) 分店獎懲權限為20分/人的管理人員：各分店組長(見習組長)

　　注：

　　1) 各級管理人員嚴格按照此規定，行使權限;如超出權限，可向自己直屬上級申請執行;

　　2) 如公司各部門經理空崗，由總經理指定該部門下一級管理人員暫為執行此權限;見習崗位的各級管理人員，直接可以行使此權限。

　　3) 同級別管理人員之間行使獎懲權限，必須由直屬上級管理人員簽字確認;行政人事部經理除外。

　　4) 管理人員不得以累計獎懲的形式，規避權限行使。

　　三、獎勵制度細則：

　　(一) 在執行總公司的各項規章制度中，有下列條件之一者當月予以21-50分獎勵：

　　1) 工作富有成效，分店管理經濟效益特別突出者;

　　2) 分店經濟效益長期保持穩定并有一定增長幅度者;

　　3) 戰勝嚴重或特殊困難，使分店保持較好經濟效益者。

　　4) 分店保持高水平的管理且具有推廣價值，經濟效益良好者;

　　5) 營銷策劃方案對公司系統內各分店具有普遍而明顯的實際效果并被采納者;

　　6) 針對公司的管理、營運、發展等方面做出合理化建議，并被采納者;

　　7) 積極致力于新產品的開發，其創造、發明對公司的發展具有重大影響者;

　　8) 所領導的分店受到當地政府或職能部門授予榮譽稱號者;

　　9) 其它具體情況;

　　(二) 各分店員工凡符合下列條件之一者當月予以2-20分獎勵：

　　1) 行政檢查多次受到表揚者;

　　2) 顧客給予口頭、書面、電話表揚;

　　3) 在店長帶領下分店全員月績效考核合格率達到98%以上;

　　4) 努力鉆研業務，對提高業務技術水平和工作效率有所發明、創造、改革、提出合理建議被采納、成效突出者;

　　5) 愛店如家、積極工作、熱情服務，為本店贏得榮譽者;

　　6) 妥善幫助客人處理困難，受到客人高度贊揚者;

　　7) 努力拓展業務，對本店經營有特殊貢獻者;

　　8) 控制開支、節約有顯著成績者;

　　9) 同壞人、壞事和不良傾向作斗爭，舍己為人，保護賓客、同事的人身安全及本店資財方面有突出成績者;

　　10) 在特殊情況下為公司挽回重大經濟損失者;

　　學校食堂職工績效考核方案 14

　　一、考核目的：

　　通過有效的績效考核機制提高食堂工作人員的素質、能力和工作熱情。促進管理者與教職工之間的溝通與交流，在學校內部形成開放、積極參與、主動溝通的氛圍，增強團隊的凝聚力。

　　二、考核周期

　　月度考核：對當月的工作表現進行考核，考核時間為下月5日前，遇節假日順延。

　　期末考核：學期中各月月度考核各項目平均分的均值的50%和期末總評結果的50%總計，考核時間為每學期學生統一考試完成的`第一天。

　　三、主要考核指標

　　對食堂工作人員的績效考核指標見《食堂人員績效考評實施細則》。

　　四、考核結果使用

　　1、月度考核結果

　　以100分為標準，并將其考核結果均值的50%納入期末考核

　　2、期末考核結果

　　期末考核結果由月考核結果均值的50%和期末總評考核結果的50%組成并將其結果作為食堂人員晉級、年終獎金發放等的重要依據。

　　五、考核申訴

　　食堂人員對月度績效考核有異議，可以進行申訴至考核領導小組，考核領導小組將在接到申訴的3個工作日內予以答復。

　　六：白音敖包寄宿制學校食堂人員績效考評領導小組：

　　組長：xxx

　　成員：xxx

　　學校食堂職工績效考核方案 15

　　一、考核目的

　　為提高學校食堂員工的工作積極性和服務質量，建立科學合理的激勵機制，特制定本績效考核方案，以客觀、公正地評價員工工作表現，促進食堂整體運營水平提升，為師生提供更優質的'餐飲服務。

　　二、考核原則

　　公平公正原則：考核標準明確、統一，考核過程透明，確保對所有員工一視同仁。

　　多維度考核原則：從工作業績、工作態度、工作能力、衛生安全等多方面進行綜合考核。

　　定量與定性結合原則：以量化考核為主，同時對難以量化的工作表現進行定性描述和評價。

　　激勵與改進并重原則：通過考核結果給予相應獎勵或懲罰，同時為員工提供改進工作的方向和建議。

　　三、考核主體

　　成立由學校后勤管理部門負責人、食堂管理員、教師代表、學生代表組成的考核小組，負責實施績效考核工作。

　　四、考核周期

　　月度考核與年度考核相結合。月度考核于次月上旬進行，主要考核當月工作表現；年度考核以月度考核平均成績為基礎，結合年度綜合評價，于每年年末進行。

　　五、考核內容及評分標準

　�。ㄒ唬┕ぷ鳂I績（40 分）

　　菜品質量（20 分）

　　菜品口味符合大眾口味，營養搭配合理，受師生好評（16 - 20 分）。

　　菜品口味一般，營養搭配基本合理，無明顯差評（11 - 15 分）。

　　菜品口味差，營養搭配不合理，多次收到師生投訴（6 - 10 分）。

　　菜品質量嚴重不達標，影響正常供餐（0 - 5 分）。

　　供餐效率（10 分）

　　按時開餐，在規定時間內完成飯菜準備和售賣，無延誤（8 - 10 分）。

　　偶爾出現輕微延誤，但未對師生用餐造成較大影響（6 - 7 分）。

　　經常出現延誤情況，導致師生等待時間過長（3 - 5 分）。

　　頻繁延誤，嚴重影響師生正常就餐秩序（0 - 2 分）。

　　食材成本控制（10 分）

　　能合理控制食材采購量和損耗，在預算范圍內有效控制成本，并有一定節約（8 - 10 分）。

　　基本能控制食材成本，略有超出預算但在可接受范圍內（6 - 7 分）。

　　食材成本控制不力，超出預算較多且無合理原因（3 - 5 分）。

　　嚴重浪費食材，導致成本大幅超支（0 - 2 分）。

　�。ǘ┕ぷ鲬B度（30 分）

　　出勤情況（10 分）

　　全勤，無遲到、早退、曠工現象（8 - 10 分）。

　　月遲到或早退不超過 2 次，無曠工（6 - 7 分）。

　　月遲到或早退 3 - 5 次，或曠工 1 天（3 - 5 分）。

　　月遲到、早退超過 5 次，或曠工 2 天及以上（0 - 2 分）。

　　服務意識（10 分）

　　熱情服務，主動詢問師生需求，耐心解答問題，師生滿意度高（8 - 10 分）。

　　服務態度較好，能正常接待師生，無明顯服務糾紛（6 - 7 分）。

　　服務態度一般，偶爾與師生發生不愉快，但能及時解決（3 - 5 分）。

　　服務態度差，經常與師生發生沖突，引起投訴（0 - 2 分）。

　　工作積極性（10 分）

　　工作積極主動，主動承擔額外工作任務，對工作中的問題提出建設性意見并積極解決（8 - 10 分）。

　　工作較積極，能完成本職工作任務，對安排的其他工作無明顯抵觸（6 - 7 分）。

　　工作積極性一般，需在他人督促下完成工作，對額外工作任務有推諉現象（3 - 5 分）。

　　工作消極怠工，經常拖延工作進度，不服從工作安排（0 - 2 分）。

　�。ㄈ┕ぷ髂芰Γ�20 分）

　　烹飪技能（10 分）

　　熟練掌握各類烹飪技巧，能獨立制作多種菜品，且菜品質量高（8 - 10 分）。

　　具備基本烹飪技能，能制作常見菜品，質量尚可（6 - 7 分）。

　　烹飪技能一般，制作菜品種類有限，質量有待提高（3 - 5 分）。

　　烹飪技能差，無法滿足食堂正常供餐需求（0 - 2 分）。

　　團隊協作能力（10 分）

　　與同事協作良好，能積極配合其他崗位工作，共同完成食堂任務，在團隊中起到積極作用（8 - 10 分）。

　　能夠與同事正常協作，無明顯團隊矛盾（6 - 7 分）。

　　團隊協作能力一般，偶爾與同事發生小摩擦，但不影響工作大局（3 - 5 分）。

　　團隊協作能力差，經常與同事產生矛盾，影響工作效率和團隊氛圍（0 - 2 分）。

　�。ㄋ模┬l生安全（10 分）

　　個人衛生（3 分）

　　嚴格遵守個人衛生規范，工作時穿戴整潔的工作服、帽子、口罩，勤洗手、勤剪指甲等（2 - 3 分）。

　　基本能遵守個人衛生規范，無明顯違反現象（1 - 2 分）。

　　個人衛生較差，多次被提醒仍未改正（0 - 1 分）。

　　食堂環境衛生（3 分）

　　負責區域衛生清潔徹底，無垃圾、油污堆積，餐具擺放整齊，消毒規范（2 - 3 分）。

　　衛生狀況較好，能達到基本衛生要求，偶爾有衛生死角（1 - 2 分）。

　　環境衛生一般，需經常督促打掃，存在一定衛生隱患（0 - 1 分）。

　　食品安全（4 分）

　　嚴格遵守食品安全操作規程，食材儲存、加工過程符合衛生標準，無食品安全事故發生（3 - 4 分）。

　　基本能按要求操作，未發生重大食品安全事故，但有輕微違規行為（2 - 3 分）。

　　食品安全意識淡薄，存在較多違規操作，有食品安全事故風險（0 - 2 分）。

　　六、考核程序

　　自我評價：員工每月根據考核內容進行自我評分，并填寫自我評價表，于次月 3 日前提交給食堂管理員。

　　上級評價：食堂管理員根據員工日常工作表現，對其進行評分，并撰寫評語，于次月 5 日前提交給考核小組。

　　考核小組評價：考核小組通過查閱資料、現場檢查、師生滿意度調查等方式，對員工進行綜合評價，確定最終考核得分。師生滿意度調查每季度進行一次，通過問卷調查、座談會等形式收集師生意見，調查結果作為考核依據之一。

　　考核結果公示：考核小組將考核結果在食堂內進行公示，公示期為 3 個工作日。員工如對考核結果有異議，可在公示期內向考核小組提出申訴，考核小組將進行復查并作出最終裁決。

　　七、考核結果及應用

　　考核結果等級劃分

　　優秀：90 分及以上。

　　良好：80 - 89 分。

　　合格：60 - 79 分。

　　不合格：60 分以下。

　　績效獎金發放

　　優秀：發放全額績效獎金，并額外給予一定獎勵，如獎金、榮譽證書等。

　　良好：發放全額績效獎金。

　　合格：發放 80% 績效獎金。

　　不合格：扣除當月績效獎金，并進行警告或辭退處理（連續兩個月或年度內累計三個月考核不合格者予以辭退）。

　　晉升與培訓機會

　　連續多次考核優秀者，在職務晉升、參加培訓等方面享有優先權，可作為食堂管理崗位后備人才培養。

　　考核不合格者，需參加相關培訓并補考，補考仍不合格者予以辭退。培訓內容包括烹飪技能提升、服務意識培訓、食品安全知識培訓等。

　　八、附則

　　本方案由學校后勤管理部門負責解釋和修訂。

　　本方案自發布之日起實施。

　　學校食堂職工績效考核方案 16

　　一、考核目的：

　　通過有效的績效考核機制使食堂工作人員收入和工作業績掛鉤，以提高員工的.素質、能力、和工作熱情。促使管理者與員工之間的交流，在企業內部形成開放，積極參與，主動溝通的氛圍，增強企業的凝聚力。

　　二、考核周期：

　　月度考核、對當月工作表現進行考核，考核時間是下月五號前，遇節假日順延。

　　年度考核：年度內12月月度考核各項平均分的總計，考核時間是每年的1月15日前。

　　三、考核結果使用：

　　1、月度考核結果等級劃分

　　以100分為標準，并根據事態工作人員的具體表現將其考核結果納入相應的等級，以此作為食堂人員績效工資發放的依據。

　�。�1）績效考核成績在80—100分者，當月績效工資按100%發放。

　　（2）績效考核成績在70—79分者，當月績效工資按80%發放。

　�。�3）績效考核成績在60—69分者，當月績效工資按60%發放。

　　（4）績效考核成績在60分以下者，當月績效工資全部扣除。

　　2、年度考核結果將作為食堂人員晉級、異動、年終獎金發放、續簽勞動合同的重要依據。

　　學校食堂職工績效考核方案 17

　　一、指導思想和總體目標

　　（一）指導思想

　　學生食堂是學生在就學過程中的生活保障，在飲食安全衛生的前提下，以低利潤水平，高質量的服務在校方的領導和監督下，服務好學生生活，服務好學校教學工作。

　�。ǘ┛傮w經營目標

　　切實保障所有住讀學生的生活，按日平均2500人就餐水平配置經營規模，并能滿足極端就餐量3500人的需求。

　　滿足高、中、低三個不同等次家庭收入的學生就餐需求，基本配餐標準：3.85—4.40元，平均日就餐標準4.36元。為保證最低需求，配有2—3元的生活標準，以滿足所有學生的生活之需求。

　　保證完成校方對食堂投資年收回20萬元資金的目標，為了最大限度適應校方對食堂經營的管理，我方愿上交校方食堂管理費1.8萬元，合計為21.80萬元。

　　年餐費收入283.40萬元，經營毛利水平16.3%；經營費用20.42萬元；經營費用率7.21%；經營者年利潤3.92萬元；利潤率為1.38%（具體指標詳見附表）。

　　二、建立健全有一中食堂特色的管理模式

　　（一）校方自始至終參與食堂管理，指導是食堂經營管理工作，要求校方成立專門的班子參與經營之中監督、指導、服務我方的經營管理工作，以保證我們的經營行為合法有效。

　　（二）學校的管理監督職責：

　　1、監督審批、經營者的服務品種與價格；

　　2、檢查監督食堂的衛生安全工作，對違規行為予以處罰；

　　3、抽查評價服務品種的質量，對違規行為予以處罰；

　　4、管理售飯卡系統，向經營者結付餐費。

　　5、協調學生就餐秩序。

　　（三）經營者實行電腦化成本管理，并按日向校方提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況，以提供明細監督依據。

　　（四）建立利益調控機制，保證校方、經營者的合作關系長期有效。

　　本方案是按就餐學生日平均2500人結合鄖縣市場價格水平測定的，且成本費用均是按低標水平估算的，購銷價格允許浮動5%左右，為此，建議：按就讀學生的.多少控制收回投資之比例，即就餐學生每超過200或下降100人，按比例調整收回投資（收回投資和管理費）之比例。

　　三、經營估算情況

　�。ㄒ唬┙洜I指標

　　1、餐費營業收入283.40萬元，其中富裕家庭類比重30%，750人，日平均餐費標準5元/人，年97.50萬元；中等收入家庭類比重30%，750人，日平均餐費標準4.40元/人，年85.80萬元；一般收入類比重40%，1000人，日平均餐費標準3.85/人，年100.10萬元。就餐實際天數每月按26天，每年按10個月。

　　2、材料成本182.61萬元，材料成材成本64.53%。共分糧、油、豆制品、肉蛋、蔬菜、調料六大類21個品種，其日、月年消耗定額見《成本消耗明細表》。

　　3、燃料27.36萬元。燃料費率9.65%，其中日耗煤800公斤，每公斤0.45元，月耗10800元；水電月耗7600元；柴油日耗70.8升，月耗2124升，每升4.22元，月為8963元，月耗為27363元，三種燃料年耗為27.36萬元。

　　4、工資27.29萬元，費率為 9.63%，月薪經理1100元，副經理1000元，樓層食堂主管800元，管理人員450—600元；食堂主廚400—500元，勤雜工350元，加停工期間管理人員工資8400元，每年工資27.29元，詳見《工資及定員明細表》。

　　5、校方收回投資（包括管理費）21.80萬元，費率為7.69%，其中：收回投資20萬元，食堂管理費1.8萬元。

　　6、企業管理費用20.42萬元，費率為7.21%，詳見《企業管理費明細表》。

　　7、經營者利潤3.92萬元，營業收入—材料成本—燃料—工資—校方收回投資—企業管理費=283.40—182.61—27.36—27.29—21.80—20.42=3.92萬元。按簡易核算：總收入—總成本=利潤，即：283.40—279.48=3.92萬元。計算成本率為98.72%，利潤率1.28%。

　�。ǘ┩顿Y指標

　　為了提高花色品種和解決飯菜保溫問題，以及必要的流動資金需投入資金40萬元，其中：設備投資8萬元，流動資金32萬元。

　　四、經營管理措施

　�。ㄒ唬⿵娀称钒踩胧�，確保學生在校飲食安全。一是要建立安全責任制，食堂與與校方簽定安全責任狀，按食品衛生法、產品質量法和校方的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立企業內部的安全監督管理體系，配備專一的食品衛生質量監督員，所有員工要與公司簽定衛生安全責任狀，把衛生安全責任落實到每個人，所有進入食堂員工都要經過衛生監督部門體檢并核發健康證明，所有管理人員（包括企業內外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂食品衛生監督員同意并發專門防護衣服和證卡，方能進入。三是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現問題應即時向校方報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。

　�。ǘ┰黾踊ㄉ贩N，完善保溫措施，改善學生就餐質量。一是添置必要的設備，從提高花色上減少就餐人數的流失，如增加油餅、餡餅、千層餅、熱干面、清湯、胡辣湯等品種或產量，滿足學生之需求，增加經營者的收入；二是選用符合衛生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具，保證學生吃上熱氣騰騰的飯菜，三是設立飯菜質量投訴意見箱和聘請由學生出任的流動食品質量與價格監督員。定期對飯菜的質量如溫度、品種數量等進行抽查，并向校方反饋。

　�。ㄈ┕芾頇C構與責任制。根據一中食堂的建設特點和經營指導思想，確定“統一經營、統一管理、統一核算、內部分組責制考核”為經營者的食堂運行機制。

　　1、經營者以公司名義與一中校方簽定合同并成立：鄖縣一中食堂管理部，履行具體經營管理職責，以鄖縣一中食堂名義對內對外開展工作。生產部門為三個生產車間，一個品種開發車間作為生產加工主體，各車間按計劃生產同樣產品，以銷售量作為目標考核的依據；成立財務、倉庫、采購、質檢等部門以統一管理和收發財物，把整個生產經營控制在食堂管理部統一經營管理之中。管理機構如圖。

　　2、工資水平與鄖縣實際水平相適應，實行差別工資管理，食堂管理部經理月薪1100元、副經理1000元、食堂生產車間主管800元、其它均控制在350—600之間，以降低成本保證食堂正常運行，工資定員表如下。

　　（四）、成本費用管理。學生食堂的特殊性決定了經營者的低利回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益。一是成立采購組，對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內最大限度地選擇進貨渠道，降低材料成本價格；二是建立健全內部信息和控制制度，對所有材料成本進行量化管理，按日反映出材料成本的購進、銷售、加工、庫存情況，以及時做出補貨措施，杜絕人情貨、人情價，凡進貨物均要復稱、核價，做到日計量，月盤存，對數量長短及時處理；三是量化管理費用，嚴格按照計劃核銷管理費用，在計劃范圍內，對部分費用實行包干，對部分項目實行目標合同管理，確保每項費用控制在計劃范圍內，以確保食堂正常運行。

　　五、建立健全配套的管理制度

　　在開展經營的1個月內建立合同目標管理、食品衛生安全、安全操作規程、各環節崗位責任制、精神文明建設、內部員工獎懲等六項管理制度，使經營管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊，均報校方一份，以爭取監督管理。

　　學校食堂職工績效考核方案 18

　　學校食堂員工績效考核方案是確保食堂服務質量、提升員工工作積極性和工作效率的重要手段。

　　一、考核目的

　　提升食堂服務質量，確保學生及教職工的飲食健康與安全。

　　激勵員工積極工作，提高工作效率和服務水平。

　　為員工的晉升、薪酬調整及培訓提供依據。

　　二、考核原則

　　公平公正：確�？己诉^程公開透明，結果公正合理。

　　客觀量化：以具體的工作表現為依據，進行量化評分。

　　及時反饋：及時將考核結果反饋給員工，并指出改進方向。

　　三、考核對象

　　學校食堂全體員工，包括廚師、服務員、清潔工等。

　　四、考核周期

　　月度考核：每月進行一次，考核時間為下月5日前。

　　期末考核：每學期進行一次，考核時間為每學期學生統一考試完成的第一天。

　　五、考核內容

　　勞動紀律（25分）

　　按時上下班，不遲到早退。

　　服從工作安排，不擅自離崗。

　　職業道德（15分）

　　愛崗敬業，責任心強。

　　團結協作，互相尊重。

　　食堂衛生安全（30分）

　　食堂環境整潔，無衛生死角。

　　嚴格遵守食品衛生安全規定，防止食品污染。

　　食品衛生與質量（18分）

　　食材新鮮，無過期變質現象。

　　烹飪過程規范，確保食品熟透、味道可口。

　　服務質量（12分）

　　禮貌待客，主動提供服務和幫助。

　　及時解決顧客提出的問題和投訴。

　　六、考核方式

　　日�？己耍河煽倓仗幓蚴程霉芾砣藛T負責，每日對食堂的衛生、菜品質量、服務水平等進行現場檢查，并記錄存在的問題。

　　月度考核：根據日�？己擞涗�，結合員工的'工作表現，由考核小組進行量化評分。

　　期末考核：結合月度考核結果和期末總評，由考核領導小組進行綜合評定。

　　七、考核結果及運用

　　月度考核結果：以100分為標準，將其考核結果的50%納入期末考核。并根據得分情況，將績效工資分為不同等級進行發放。例如：

　　80-100分：績效工資按100%發放。

　　70-79分：績效工資按80%發放。

　　60-69分：績效工資按60%發放。

　　60分以下：績效工資全部扣除。

　　期末考核結果：作為員工晉升、年終獎金發放及培訓需求識別的重要依據。

　　八、申訴與反饋

　　員工對月度或期末考核結果有異議時，可向考核領導小組提出申訴。考核領導小組應在接到申訴的3個工作日內予以答復，并給出處理意見。

　　九、附則

　　本方案自發布之日起執行，如有未盡事宜，由考核領導小組負責解釋和修訂。

　　考核過程中應嚴格遵守相關法律法規和學校規章制度，確保考核工作的公正性和合法性。

　　通過實施上述績效考核方案，可以有效提升學校食堂員工的工作效率和服務水平，為師生提供更加優質的餐飲服務。

　　學校食堂職工績效考核方案 19

　　為規范學校食堂臨時工人管理制度，提高工作效率，降低管理成本，經學校教代會和行政會研究，制訂本制度。

　　1、出勤：

　　不準遲到（根據學校作息時間安排結合食堂工作時間的安排，超出10分鐘算遲到，含10分鐘，如有緊急情況須向食堂管理人和其他工人說明原因，10分鐘以內）；不準早退（在未完成食堂當天工作事務離開，如有緊急情況須向食堂管理人和其他工人說明原因，理由得當方可短暫離開，20分鐘以內），不準曠工（學校安排的所有工作時間，包括簽到<晨檢記錄中的簽字，在沒有請假當天未簽算曠工>）；不準擅自離崗（在食堂工人或食堂管理人沒有1人以上知情或理由不充分的情況下離開算擅自離崗）；請事假必須在請假時間的`前一天向食堂管理員請假，并說明原由，理由充分，與其余工人商量后，方可請假；請病假必須在上班之前，除在上班中生病外。

　　2、著裝：

　　按規定著裝，上班時間穿好工作服，戴好工作帽及口罩。

　　3、工作態度：

　　服從學校安排，相互間不準發生口角、挑起是非、說別人閑話，不做和不說對工作造成不良影響的事和話。

　　4、其它方面：

　�。�1）注重個人衛生，如不準在食堂內亂吐、亂倒、衣物保持干凈等。

　�。�2）食堂所屬區域要常觀察和打掃，隨時保持整潔無灰塵、無積水、無蛛網、無雜物等，帕子要隨時保持干凈等。

　�。�3）紗窗要及時關閉，下班后要關好門窗。

　�。�4）及時處理腐爛變質食品，不發生食品安全責任事故。

　　（5）電源開關和水龍頭在離開時要關閉。

　　（6）以上未見事宜根據學校的要求。