火鍋創業計劃書電子版（通用11篇）

　　在社會一步步向前發展的今天，創業計劃書起到的作用越來越大，創業計劃書可以幫助創業者更清楚認識自己。想學習擬定創業計劃書卻不知道該請教誰？下面是小編收集整理的火鍋創業計劃書電子版，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　火鍋創業計劃書電子版 1

　　一、項目背景

　　四川的火鍋發展到今天，從火鍋的品種、檔次、規模、制作、調配、風味等方面已經呈現出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業迅速發展，也引起了從事和即將投資火鍋產生的企業和經營者的極大熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是門不小的學問。

　　作為火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業有共通之處，即生產、銷售、服務、消費為一體。投資者想要從事從事火鍋行業，必須認真做好市場調查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握風味、特點、方式、地點、人群等信息，在特定的市場區域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩定而可靠的市場分額。所以說做好前期的市場調查，是開火鍋店決策或投資的前提。

　　由于火鍋店時常客人滿座，因此快速且良好的服務是必須的。從客人一進門的帶位、點菜、送菜、教導吃法、整理、結賬到送客等等，一點都不可馬虎。其中的教導吃法是最特別的地方，由于每一家火鍋店最吸引人的美味都是不一樣的，因此吃的方法也會不同，這時由服務員親自教導，除了幫助客人外，更加深他們對這間火鍋店的印象。

　　二、火鍋市場調查

　　(一)對火鍋市場影響因素

　　1、經濟發展對火鍋的影響。其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發展和國家政策措施為餐飲行業發展起著巨大的推動作用、客觀環境的變化和消費的不穩定等幾大方面的因素。

　　2、傳統因素對火鍋的影響。其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。

　　3、周遍環境對火鍋的影響。包括政策環境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等，基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網絡、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動等與經營密切相關的配套設施，措施優惠，如：稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優惠政策。

　　(二)客源的調查分析

　　1、服務對象分析：

　　消費者的職業特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的。

　　消費者的年齡特征;如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好重味型等。

　　消費者的性別特征：女性和男性往王對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別。

　　消費者的地區和民族特征不同地域、不同民族的人們對于火鍋的`鍋品要求千差萬別，應當加以區別。

　　當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創新，適合大多數人的口味，具有共性了，但是對于消費者的分析必不可少。

　　2、顧客消費行為分析：

　　消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣。

　　消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關系，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類型。

　　消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯系

　　消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同。

　　消費習慣體現在對就餐環境、氛圍、品派、風味、經濟等方面形成的習慣。

　　3、顧客消費特征分析：

　　不確定性：大部門顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。大學生校內網xx

　　隨機性：顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發展動態，及時調整口味，改進創新。

　　靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。

　　引導性：調整經營策略、成功的廣告運做等，都會對顧客的消費產生一定引導。

　　三、火鍋市場的劃分

　　(一)劃分要求：

　　1、對經營品種、酒水飲料、服務水平、營業時間、交通狀況等具體的方面要準確掌握，用于對比自己的品牌能否進入市場。

　　2、具有可操作性。如果得出市場結果與自己的人力財力物力等不配套，難以實現經營目標，必須放棄，重新劃分失常，找準位置。

　　3、具有穩定性。市場劃分后，只要符合實際就大膽開拓，制定長期計劃，占領失常。

　　(二)劃分種類

　　1、地理位置;火鍋店的地域性對其經營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一個區域，不同的店和鍋品服務于不同的消費群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會有變化。

　　2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。

　　3、顧客區分：除了考慮顧客的職業、收入外，還要分析其動機，是傳統節儉形、經濟實惠行、新朝沖動形，還是豪華張揚形，才能取得實效。

　　4、行為分析：將顧客分為常客、一般客人、流動散客、新客等等，這與火鍋店質量服務水平、顧客的信賴等有關。

　　四、火鍋市場的定位

　　(一)火鍋市場定位的分析，有著不同的標準：

　　按檔次分高中低檔或豪華店風味店大眾店自助店等

　　按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋滋補火鍋。按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等。按經營分品牌火鍋餐廳火鍋自助火鍋火鍋吧。開店前要根據這些標準，結合自身特點，選擇自己經營的品種。

　　(二)價格的定位，影響經營的重要因素之一，大學生投簡歷技巧，在其它條件成熟后，價格是決定因素：

　　1、高低結合法：在開業初期，以高質量火鍋高水平服務、較低廉的價格迎接顧客，可以很快贏得顧客樹立形象打開局面實現正常經營。

　　2、高高結合法;起點高效益也高以高質量火鍋高檔次的環境高品位的裝修高水平的服務吸引高層次的顧客。風險大利潤也大進入良性循環后收益也大。

　　3、品派壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產品，可用較高的價格經營火鍋，但品種的風味特色要保持不變。

　　4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化價格低價供應，以薄利多銷為主。

　　五、火鍋店類型

　　本店決定采用大眾型：大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數量最大。經營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風味以當地大多數人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規模、檔次、服務的區別，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關系密切，座位率與周轉率較高。大眾型火鍋店具有價格與大眾化結合，經營方式靈活多樣，服務對象面對大眾消費者、經營管理方法結合自身實際等特點。

　　六、火鍋店經營形式

　　本店決定采用合伙經營：

　　此類火鍋是有幾個人分別出資、或分別出技術、設備、營業場地、資金等聯合開辦火鍋店，進行經營。在經營上一般也不受其他餐飲企業牽制，遇到各種困難問題，由合伙人一致協商解決，其優點有：在達成經營共識的前提下，解決開店遇到的如資金、技術、經營品種等問題，可以發揮各自優勢，團結互助，形成合力，大學生如何寫簡歷，可以互相制約，彌補不足之處，建立監督機制，與市場聯系緊密，信息較多，可以隨時調整經營品種，把握市場動態，緊緊跟消費需求。

　　其不足之處為;合伙人容易產生矛盾和糾紛，其中一個合伙人不負責任或脫離合伙關系，會計職業生涯規劃書，經營便容易受到影響，甚至造成直接經濟損失。因此要采取合伙人經營火鍋店，需要達成共同的經營意識，具有較高的素質，要訂立合伙經營協議書，明確責權及利潤分配等。

　　七、火鍋店的選址

　　1、火鍋店選址的區域因素：

　　在選址之前，必須要選擇一個便于經營和發展的區域，這是選址的前提，在選址時要考慮到經濟發展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規劃位置特點、軟硬件環境是否優越等各方面的因素。

　　2、火鍋店選址的原則：

　　第一要確定服務對象。要結合火鍋店的所在位置，確定相應的設施與設備，然后選定自己的經營檔次，在確定火鍋品種;

　　第二要貫徹接近原則。也就是說要交通便利、來往方便、便于進入。位于或靠近商業區、經濟區、文化區、開發區等，道路暢通，顧客容易接近，

　　第三要環境配套到位。外部環境要形成氣候，火鍋店其他餐飲要混合經營，如餐飲一條街，火鍋城，同時提倡自身綜合配套，各種經營結合，形成規模效益。

　　第四要科學預測贏利，在開業的前中要結合各種因素，對一定時期的銷售額與毛利進行分析，預測贏利與效益。另外還可以用經驗判斷店址的選擇。

　　3、火鍋店的選址與布局：

　　確定選址原則后，在實施要結合以下幾點：選擇商業網點集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸，布局上也應當考慮以下思路：擴展性、聚集性、競爭性、多行業協調性。

　　八、火鍋店的裝修

　　火鍋店的裝修設計，要從不同的火鍋店實際出發，以建筑風格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客。總體來說裝修風格各不相同，但是都應當注意避免以下問題;一是火鍋店結構單調，二是店內空氣渾濁潮濕，三是店內桌位距小，四是環境空間壓抑，五是缺乏獨創性特色裝飾。

　　九、人員管理

　　(一)火鍋店人員的構成：

　　1、管理人員：包括總經理大堂經理領班為主要構成人員上了規模和檔次的火鍋企業還包括有總經辦主任策劃部經理營銷部經理財務部門經理后勤部經理。

　　2、廚務人員：包括火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等。

　　3、服務人員：包括顧客服務員、廚務服務員、保潔員、安保員等。

　　(二)火鍋店人員的管理;

　　1、明確管理幅度，確定管理層次;

　　2、實行專業分工，以火鍋經營為中心;

　　3、堅持統一指揮，職權責任相結合;

　　4、要符合精簡、有效、統一、協調的要求;

　　5、講究服務技巧和服務效率。

　　火鍋創業計劃書電子版 2

　　一、市場分析：

　　近年，飲食行業正處于高速發展時期，每年以10%以上的速度遞增。蝦是常見的水產品，更是深受人們喜愛的海鮮。基圍蝦又叫做泥蝦、虎蝦、麻蝦等，肉質非常松軟，易于消化，營養價值豐富，深受各個地區人們的喜歡。隨著人們生活水平的提高，吃蝦非常的普遍，由此可見基圍蝦市場還是很好的。而xxx火鍋餐飲店正是一個追求時尚品味、營養健康、差異營銷、引領消費的連鎖品牌。其以健康口味的核心主張，消除了各個人群對傳統火鍋的消費顧慮，極大的填補了市場空白。xxx火鍋餐飲揮傳統香辣蝦的特點，更融合東北地區的韓朝風味，創造出更加美味的xxx火鍋餐飲店，其味道香而不膩，辣而不嗆，風靡大江南北。

　　同時，因xxx火鍋餐飲引進國內外特色口味、結合地方特色，從而形成一個新的行業模式，充分滿足不同人群的市場需求，在國內受到了廣大市民的喜愛和推崇，更獲得廣大創業者的青睞！

　　現如今大家都熱衷追求個性化，要知道適合自己的才是最好的，就像創業餐飲業，針對不同的投資群體，有不同的投資項目、不同的優勢。近幾年川菜大熱，不受地域和年齡的限制，有廣大的市場群體的支持，在餐飲行業里，具有穩定的發展前景，在風味特色上更適合中國人的口味需求。

　　xxx火鍋餐飲店注重營養搭配，以當歸、八角、黨參、冬蟲夏草、良姜、沙參、花椒、白芷等48種中草藥熬制的醬料，既有川菜的熱辣口味，同時又能調理身體機能，起到溫養調理的作用。而且菜品價格適中，品種多樣，不僅將傳統的特色小吃做的精美，而且能夠根據市場不斷創新提升，以適應消費者不斷變化又挑剔的口味需求，讓人們百吃不膩。

　　二、xxx火鍋餐飲店，超高回報

　　“xxx火鍋餐飲店”在傳統川渝火鍋基礎上，通過不斷技術革新改良而成的，從香辣蝦鍋工藝到口味得到了全面提升和全方位整合，使xx香辣蝦在達到“香濃味美、健康營養”的.同時，完全適應了大江南北各類人群的食用口味。

　　三、降低門檻，化解風險

　　“xxx火鍋餐飲店”由于香辣蝦創業事業起步較晚，20xx年在全國推行超低價位香辣蝦火鍋創業業務，只要創業店使用公司品牌，就可得到最好的香辣蝦創業支持服務。

　　四、誘人產品，品質統一

　　公司根據創業者及市場需求，將多種火鍋品種從銷售結構上進行整合，開發了香辣蝦全新的吃法，填補了香辣蝦火鍋市場空白，以適應從商業中心到社區的生存發展空間。

　　（1）進貨標準：所進的蝦必須是活蝦或新鮮的鮮蝦，不能有掉頭的或頭部發黑的。蝦的大小以中蝦為準，每個重約13-23克，13-15克的不能超過10%。

　　（2）加工標準：挑出有臭味的或者蝦頭掉了、發黑的蝦。用剪刀剪去蝦須，順著蝦背中間有肉的地方開一刀，從頭的一半到蝦尾1厘米的地方，刀深至蝦的1/2。

　　（3）裝鍋標準：1斤和2斤用32厘米的火鍋裝；3斤用34厘米的火鍋裝；4斤以上用36厘米的火鍋裝外加配料。

　　（4）保存標準：殺好的蝦要放在保鮮柜里保存，每筐里不要堆得太多，且上面不能放任何東西；如果是進的鮮蝦必須迅速清理干凈，進保鮮冰箱；存放時間不得超過8小時。

　　統一配方，讓香辣蝦創業店在保持品質統一的同時，最大程度降低了營運成本，提高單店在市場經營中的核心競爭力。

　　五、成功模式，商機共享

　　“xxx火鍋餐飲店”擁有多年香辣蝦經營經驗，可以隨時為客戶進行經營指導。幫助香辣蝦創業連鎖店憑借卓越產品、優質服務、獨特賣點、大眾定位進行市場營銷，使"xx香辣蝦品牌創業店生意越越火"。

　　六、xxx火鍋餐飲店創業支持：

　　1、xxx火鍋餐飲店特許品牌的使用和操作技術的教授。

　　2、創業店人員可免費到總部進行培訓、學習、深造，切身體會總部的營業氛圍（總部免費提供一日兩餐。

　　3、總部安排市場人員配合創業商尋找店址；（店址由創業商最終確定。

　　4、總部安排裝修設計指導人員對店面進行實地裝修指導。

　　5、總部安排專業人員到創業商所選店面指導布置店內水電、下水、排煙等。

　　6、總部直接安排主廚駐店指導、操作，協助開業前籌備工作。

　　7、總部安排前廳培訓經理，協助特許創業店的前期人員招聘、培訓，開業前的籌備及正式營業后的營運管理。

　　8、主原料由總部統一配送（原料費用另計），以保證創業店的口味與總部一致。

　　9、提供基圍蝦的。

　　10、開業前的宣傳廣告策劃及活動策劃。

　　11、總部提供創業店管理資料。

　　12、開業后總部督察人員不定期上門指導、檢查，協助創業商解決各類經營中所遇到的疑難問題，針對各層級管理干部不同的工作內容，開設相應的持續教育程，使創業商與總部各項指標同步。

　　13、創業商免費學習總部后期研發的新產品。

　　14、免費提供創業商在本地購買不到的原料及物品的信息。

　　15、創業店開業后期的營銷設計策劃、指導、深造。

　　16、全國各地創業店在總部都有明確的區域保護機制，給創業店強有力的利潤證。

　　17、創業商可免費享受到全國廣告媒體每年00萬廣告投入帶的巨大客流保證。

　　18、加強與創業商之間的專業交流，總部定期舉辦創業商大會。

　　19、總部每年將對優秀創業店給予現金或者獎品獎勵。

　　20、在某地區有好的位置資時將優先提供給周邊創業商。

　　七、xxx火鍋餐飲店創業流程：

　　1、信息資訊：初步了解好xx香辣蝦火鍋品牌，與公司取得直接聯系，使雙方相互基本了解。

　　2、現場考察；

　　3、資格審查：公司通過各種方式特許創業商進行資格審查，以最終確定創業結果。

　　4、選址裝修：創業商根據公司的基本要求選擇合適的店址，也可邀請專業人員一同選址，在確定店址后根據公司要求按照xx香辣蝦特許創業店統一的風格裝修或請公司專業人員指導裝修。

　　5、業務培訓：通過特許創業商申請，公司委派專人前往，對創業店人員進行經營管理培訓，營銷模式培訓，服務技能培訓，技術培訓等，創業商也可直接派人到公司總部參加學習培訓。

　　6、開業籌備：公司指導特許創業店開業各項籌備，其中包括人員、證照、物料、用具等事務。

　　9、授權證書：在上述工作正常開展下，公司頒發給創業商特許創業證書。

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　　一、火鍋店概況

　　1.本店屬于餐飲服務行業，名稱為自助火鍋店，是合伙合資企業。主要經營：狗，羊，雞，鴨，魚等等火鍋;副營的食品有：海鮮，鹵肉，鹵菜等等。

　　2.自助火鍋店位于華寧路商業步行街，開創期是一家中檔火鍋店，未來將逐步發展成為品牌連鎖店。

　　3.都市快餐店的所有者是合股者三人，廚師一名，服務員一名，二人均有3年的餐飲工作經驗，以我們的智慧、才能和對事業的一顆執著的心，一定會在本行業內獨領風騷。

　　4.本店需創業資金8萬元左右，其中2萬多元已籌集到位，剩下6萬元向銀行貸款。

　　二、經營目標

　　1.由于地理位置處于商業街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業，想要打開市場，必須要在服務質量和產品質量上下功夫，并且要進一步擴大經營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在華寧路商業步行街站穩腳跟，1年內收回成本。

　　2.本店將在2年內增設2家分店，逐步發展成為一家經濟實力雄厚并有一定市場占有率的火鍋連鎖店，在眾多火鍋品牌中闖出一片天地，并將成為餐飲行業的知名品牌。

　　三、市場分析

　　1.客源：自助火鍋店的目標顧客有到華寧路商業步行街購物娛樂的一般消費者，約占50%;附近的酒店，賓館;娛樂場所;商店工作人員、小區居民，約占50%。客源數量充足，消費水平中低檔。

　　2.競爭對手：

　　自助火鍋店附近共有4家主要競爭對手，其中有門面的2家，其它2家為地攤式的大排擋。這4家店經營期均在1年左右的時間。前面2家餐店，價格較貴，客源泉稀疏。另外2家大排擋衛生情況較差，服務質量較差，就餐環境擁擠臟亂。本店抓住了這4家餐店現有的弊端，推出“物美價廉;服務至上”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。

　　四、經營計劃

　　1.火鍋店主要是面向大眾，因此菜價不太高，屬中低價位。

　　2.考慮到時間及人員方面不夠;本店暫時的經營時間以晚上為主。

　　3.開業期間本店實行優惠活動;送出優惠卡，凡再次光顧本店的顧客;本店將實施打折優惠。

　　4.隨時準備開發新產品，以適應市場的變化與需求，如本年度設立目標是：“打造自己的品牌;推出主打火鍋”。

　　5.經營時間：下午4點到晚上2左右。

　　6.對于以上計劃，我們將分工協作，各盡其職。我們將會在衛生、服務、價格、營養等方面下協夫，爭取獲得更多的客源。

　　五、人事計劃

　　1.本店開業前期，初步計劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師)，多少名臨時雇員(含廚師)具體內容如下：

　　(1)通過勞務市場招聘本市戶口的，有一定工作經驗，有良好的職業道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業者。

　　應聘者特《招用職工登記表》并附入個人資料來本店面試。

　　(2)經面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同(含試用期)。

　　2.為了提高服務人員整體素質，被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓，具體內容如下：

　　(1)制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估方法。

　　(2)實施培訓計劃，貫徹學習《勞動紀律》和各種規章制度。

　　(3)考核上崗，對于不合格者給予停職學習，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。

　　六、銷售計劃

　　1.開業前進行一系列宣傳企業工作，向消費者介紹本店“物美價廉，服務至上”的銷售策略，還會發放問卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產品和服務內容。

　　2.推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客

　　七、財務計劃

　　本店內

　　所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經由會計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復式記帳法，以科學的方法進行管理，以免帳務混亂，每日的收入應進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內所有的.物品屬店內的固定資產，不得隨意破壞或

　　帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行;如果經過每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動大家的工作熱情，如發現在工作中無故破壞飯店的財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。

　　(1)本店固定資產xx萬元

　　桌椅xx套

　　營業面積xx平方米

　　冷凍柜xx臺

　　灶件若干

　　(2)每日流動資金為多少萬元

　　(主要用于突發事件以及臨時進貨)

　　(3)對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經營管理工作的盲目性。

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　　前言

　　火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

　　典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會蘸上調味料一起食用。

　　一、公司概述

　　新鄉市“鮮羔樓”涮羊肉火鍋店位于新鄉市人民路120號，在市內可乘31路公交車，城里十字站下即到。草原鮮羔樓，這名字對普通食客來說可能還比較陌生，在像新鄉這樣的內地城市,這樣的正宗的內蒙古涮羊肉更是少之又少。

　　鮮羔樓于2001年12月創立于內蒙古大草原上的“火鍋之都”包頭。以其新穎的三味火鍋，獨特的五種湯汁口味，八種鍋底組合方式，品質優異的內蒙古特制鮮羔樓肉，加之濃厚的中國傳統飲食文化氣息同深邃的現代市場營銷管理而一舉成功。在競爭激烈的火鍋業異軍突起，從而成為一顆璀璨的餐飲之星。

　　總部設在內蒙古包頭的內蒙古鮮羔樓餐飲有限責任公司，已經國家工商總局商標注冊，三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國家兩項專利。2003年12月又被中國烹飪協會評為“綠色餐飲企業”稱號。鮮羔樓人憑著高度的責任心和敬業精神，以質量樹品牌、以誠信求發展，同時逐步形成一整套加盟、策劃、培訓、配送、管理、營銷的專業化管理模式。現已在全國發展加盟店300多家，90家地區總代理文。并正以勢不可擋的速度向全國迅速擴展。

　　公司目標是：打造中國火鍋業第一品牌。服務宗旨是：顧客至上,在各方面實現顧客滿意率百分百。鮮羔樓在2001年創建以來，生產理念不斷推陳出新，在全國創以300余家加盟連鎖店。公司在迅速發展的過程中，保持踏實、穩重的一貫風格，以求實、創新的作風帶動企業整體面貌的提高，推動著鮮羔樓連鎖事業邁進了新的臺階。

　　二、環境分析

　　1、宏觀/微觀環境分析

　　要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉傳說起源于元代。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。在一次行軍中，他猛想起家鄉的菜肴——清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結果旗開得勝開。在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師忙中有較強的影響力，當年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后，對此贊不絕口，并在店里題詞。正式口福居的良好的飯菜質量換來了大眾的`口碑。此外在新鄉還有“老北京”涮肉坊，“草原興發”火鍋店，“常來順”紅燜羊肉，竹園火鍋城等火鍋店在新鄉市區的不同地區都有一定的影響力和不錯的口碑及影響力。

　　在這樣激烈的市場競爭下，若鮮羔樓沒有一定獨特的優勢，很難在這樣的競爭下生存下去，鮮羔樓也已經充分認識到了這一點，逐漸發展了自己的涮羊肉獨特的制作方法，也是自己的內蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感。

　　鮮羔樓擁有萬畝羔羊生產基地，您所品嘗的每份羊肉，都是精心挑選的現屠宰、現加工和削片的純鮮羔樓肉。鮮羔樓全部挑選一歲以內羔羊通過去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。其特點為肉質鮮嫩、久涮不老。常食之具有補氣益腎、滋陰壯陽、暖胃健體之功效，對病后初愈者效果尤佳。首家獨創的三味火鍋已在全國連鎖，占領了一定的市場，贏得了口碑。而店里附帶推出的山珍湯，只喝不涮，具有養顏保健、養目、潤肺理氣、排除體內毒素之功效，十分適合上班族食用。推出的孜然紅湯色澤紅亮、麻辣爽口、回味香醇幽長、有開胃健脾、除濕祛風、消除疲乏之功效，為在周末休閑事的商家食品。此品油而不膩、辣而不燥、久吃不厭。人們在鮮羔樓店里感受到的不僅是可口的食品，還有無微不至、面面俱到的服務，讓人們有了在家吃飯一樣的愜意。正是這樣的好產品和好服務，是現在和以后鮮羔樓立足的根本。

　　堅持以顧客為上帝的原則，全心全意以顧客為中心開展服務和業務，是每個商家都必須堅持的準則。鮮羔樓在這樣做的同時，相鄰的競爭對手們也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法。因此，鮮羔樓必須意識到這一點，長期堅持下去，永遠走在市場競爭的前列。

　　三、4p分析

　　在企業的營銷過程中，4p此過程中具有重大的影響劃。在市場營銷組合觀念中的4p分別是產品(product),價格(price),地點(place),促銷(promotion)。此4p(產品、價格、地點、促銷)是市場營銷過程中可以控制的因素,也是企業進行市場營銷活動的主要手段,對它們的具體運用,形成了企業的市場營銷戰略;對它們運用的好壞，也深刻影響著企業未來的命運。

　　1、產品(product)

　　鮮羔樓作為一個火鍋店，主營產品無疑是與火鍋有關的產品。鮮羔樓的特色是涮羊肉，這是鮮羔樓的優勢，也是鮮羔樓應該主營的招牌食品!

　　此外鮮羔樓的一切食品都應該以涮羊肉為中心開展，這是現在和以后時期鮮羔樓應該堅持的方向，其它毫無疑問都應該以此為中心。

　　2、價格(price)

　　鮮羔樓的店面面積為230平方米，客容量為150平方米，由于此店的規模和新鄉市人的消費習慣，鮮羔樓的人均消費僅為25元每人。這個價格對于一般的消費者來說，是完全可以接受的。因此，相對于其它的大規模店鋪來說，鮮羔樓明顯具有一定的價格優勢。鮮羔樓應該抓住此優勢，在不降低飯菜質量和服務質量的情況下，吸引更多的中低層消費者。

　　火鍋創業計劃書電子版 5

　　一、提案國介紹

　　舒，30歲，已婚，2008年退休，先后從事房地產銷售、開水暖店、開互聯網公司、擔任店長、美食城經理、副經理等職務。現在在松原鼎商投資咨詢有限公司擔任崗位經理，一直關注餐飲行業的發展，希望有自己的餐飲業務。

　　我喜歡食物，尤其是火鍋。我一直有一個夢想，開一家自己的火鍋店，打造一個火鍋連鎖品牌。希望通過眾籌組織一群喜歡美食，有創業夢想的人開一家屬于自己的店。我們既是眾籌火鍋店，也是交友平臺。未來會聚集更多的人來創造更大的夢想！【夢想一定在，萬一實現了呢？】——馬云

　　二、項目簡介

　　項目定位火鍋的主要原因是:火鍋可以復制為標準，方便以后開連鎖店，有發展空間。第二，調查顯示，68%的消費者喜歡吃火鍋，其次是燒烤。第三，可以節省廚師，降低成本，廚師走了味道也不會變。

　　火鍋細分市場要建第一名，因為第二名沒人能記住，就像奧運冠軍大家都能記住，只是大家都不知道亞軍是誰。

　　該項目位于長江以南。資金到位就開始選房，爭取9月底開盤，正好天氣轉涼！

　　三、眾籌額度和回報預算

　　1、總規劃投資:約25-50萬元，面積約200-300平方米

　　2、根據每個人的風險承受能力，我們設置了多種投資方式:

　　投資499元VIP(500個名額)，享受9、2%的優惠

　　入股并有權分紅，贈送500元金卷

　　每周投資999元(250個名額)，消費享受九折優惠

　　成為股東，有權分紅。給一個1000元的金卷，給100元的啤酒卡

　　3、投資1999元兩星(100位)消費享受八折優惠

　　入股并有權分紅，贈送2000元金卷，贈送500元啤酒卡

　　4、投資2999元三星(80位)享受15%優惠

　　成為股東，有權分紅。送3000元的金卷和1000元的啤酒卡贈送一套高端餐具

　　5、投資4999元四星(50個名額)消費享受八折優惠

　　入股有權分紅，送5000元金卷，送2000元啤酒卡，送高級禮品

　　一套餐具

　　6、投資9999元五星(10個名額)，消費享受八折優惠

　　入股有權分紅，送1萬元金卷，送4000元啤酒卡，送高額禮品

　　一套高級餐具

　　為了更好的有序經營酒店，上述投資股東不參與酒店經營管理，以避免分歧。發起人負責全店的選址、裝修設計、制度建立、營銷策略制定，股東可以提出意見和建議。發起人成立股東微信群，大家可以在群里討論，提建議。發起人將每月報告財務報表(所有費用和收入明細)，所有費用和利潤將由股東監督。

　　眾籌需要至少18歲。每個股東的最高投資額不得超過5萬元。投資越多，賺的越多，風險越大。大家根據自己的風險承受能力進行投資。如果成功了，我們會繼續開分店。失敗也是人生的一次精彩經歷。500元不會影響你的生活，但是可以實現一群人的夢想！伙計們，加入我們！成立松原最大團，保暖。成功屬于勇敢的你！

　　發起人占5%的股份，剩余95%的融資金額平均分配，其他所有細節由全體股東在第一次股東大會上討論！

　　四、股東管理制度

　　1、成立監事會(優先選擇5名高投入股東)，具備以下條件:時間、經驗、責任心、年齡不低于30歲。

　　2、每位股東簽署一份股東協議(投入多少資金，投入多少股份)

　　3、出資后股東不得不以任何理由退股(特殊情況下可以轉讓股份)

　　酒店有回收權(如果酒店資金充足，酒店會優先回購)！

　　4、酒店盈利的，利潤按股份平分，酒店倒閉的`，剩余資金和變現金額也按股份平分！這家旅館是所有人的共同財產。

　　五、股東政策

　　1、季度凈利潤的70%分配給股東，剩下的30%作為營運資金，如：如果店鋪有足夠的流動資金，所有利潤將按股東比例分配。

　　2、股東每次可以用代金券消費總消費的一半(折扣和代金券不可以不得不同時使用)

　　3、股東優先認購分行(眾籌開分行)

　　六、工作人員編制

　　廚房工作人員:換刀，洗菜洗碗，鍋底蘸(引發器)，切肉機

　　前臺:服務員，服務員，酒保

　　七、裝飾設計

　　主要是簡單大方，給人一種舒適輕松的感覺！

　　八、發展規劃

　　1、先開第一家店，建立健全管理制度，做好菜品標記準定制與員工管理系統的建立。

　　2、如果運營一年后開發沒有問題，計劃第二家分公司

　　3、5年內開5家分店，發展加盟店(全國連鎖發展)

　　九、眾籌時間

　　7月2日——9月2日，如果兩個月募集資金達到25萬，說明成功，直到25萬才自動注銷。現在大家都不用拿錢了。首先確定數量和金額。如果有興趣加入，加贊助商微信。把投資金額的名字和電話號碼發給他。我們先注冊。

　　火鍋創業計劃書電子版 6

　　一、前言

　　俗話說，民以食為天，餐飲業的發展尤為重要。隨著大學生消費水平的提高，火鍋消費也不斷得到普及和受到大學生群體的喜愛。經過縝密的調查和認真的討論，我團隊計劃在安陽師范學院西門處的后營小吃街籌資建立自助火鍋城，豐富學生的飲食選擇，為學生提供健康飲食，相信會獲得充足的發展空間和巨大的收益。

　　二、背景描述

　　在我國，餐飲業作為第三產業中的一個傳統支柱行業，在社會發展與人們生活中具有不可缺少的地位發揮著重要的作用。展望今后餐飲業的發展，將繼續保持強勁的增長勢頭，經營質量與企業水平也將不斷提高。從長期發展看，社會發展與消費水平提高是餐飲業發展的兩個重要基礎。“民以食為天”，社會越發展，人們生活越提高，餐飲業的發展越來越快，行業規模也將更趨擴大。餐飲的特色化，飲食的社會化，健康化將成為大趨勢。

　　就餐飲業說，火鍋是最有發展空間的。火鍋符合人民吃飯要求食材新鮮、味道香濃、氣氛活躍、價格合理的特點，同時又符合經營者成本降低，對廚師要求不高等心理。

　　后營小吃街有多家火鍋店，但都存在有不完善的地方，本店的自助火鍋形式既滿足學生的新型消費需求，同時，以完善的服務為那些愛好火鍋的同學們提供良好的飲食環境。相信我們的火鍋店會有廣闊的發展空間。

　　三、市場分析

　　通過前期的調查，大部分學生喜歡吃火鍋，從西門的環境來說，西門外是學校最重要的娛樂區。西門外聚集眾多的餐飲店和娛樂場所，人流量大，是經營的好地方。因此我們的店址計劃選在學校西門外南北路的北街上，這樣方便同學就餐。

　　我們的目標客戶除了本校學生，還有本地的居民。學校總人數2萬左右，是一個龐大的消費主體，同時本店有著完善的經營體系及服務，這些都說明市場需求巨大，機會很多，我們好好把握機會，火鍋店一定會受到同學們的青睞。

　　四、產品服務

　　本店采取自助火鍋形式，本店會提供多樣的菜品及飲料，以本店提供的菜品及飲料為基礎，讓顧客自主選擇。在火鍋鍋底方面，本店會提供諸如清湯鍋、麻辣鍋、還有頗受情侶喜愛的鴛鴦火鍋等，真正做到眾味不難調。本店的鍋底會以藥材為基礎，避免顧客在夏天食用火鍋容易上火的毛病，同時也有益人體健康。

　　在店里，我們將努力布置輕松清爽時尚的.用餐環境，加上提供的服務，真正做到讓年輕人娛樂盡興的火鍋。

　　五、營銷策略

　　（一）價格策略

　　本店依靠特色經營，選料上乘，保證原料新鮮，干凈衛生。預估人均24元左右，同時采取高低結合法：在開業初期，以高質量火鍋、高水平服務、較低廉的價格迎接顧客，可以很快贏得顧客、樹立形象、打開局面，實現正常經營。

　　（二）促銷策略

　　1.一般來說，吃飯和娛樂是在一起的，尤其是吃火鍋，一般和朋友聚餐吃飯后都去娛樂，因此我們可以與附近的ktv合作，在本店消費滿足一定金額后可贈予代金券。

　　2.在生日當天來本店消費均可享受九折優惠。

　　3.實行會員策略，針對營銷額達到一定量的消費者，會員在一般日期消費可以打折，在活動期間可以贈送禮品或是折上折。

　　（三）產品及服務策略

　　1．在主要餐飲材料方面，除了一般材料與其他店相同外，每星期還要推出一種其他火鍋店沒有的主要材料。

　　2.每月推出以生日、愛情為主題的套餐（數量有限）以及精美禮品，主要是為了提高本店的知名度、美譽度等。

　　3.本店特設包間、情侶間等，打造良好舒適的就餐環境。

　　（四）廣告策略

　　我們將充分利用周圍可利用資源，最大化宣傳我們店。我們將在學校內利用條幅、版面等宣傳廣告，把本店健康美味以及時尚的特色展現在消費者面前，并且將吃健康火鍋的知識展現在消費者面前。另外，還可以通過發放傳單來宣傳我們的火鍋店。

　　六、財務分析

　　本店在租金方面，每月要花費一萬左右，裝修方面大約花費3--4萬左右，本店預計年盈利在20萬左右，之后幾年會有更大的利潤增長空間。

　　七、團隊簡介

　　我們團隊基本上都是由財經專業的人員組成，在本店的經營策劃上，大家各盡所能，出謀劃策，共同商討經營策略及方法，采取效益最大化、成本最低化的經營策略，團隊人員共同努力，奮力發展，我們相信一定會把聚德火鍋店越辦越好！

　　火鍋創業計劃書電子版 7

　　一、執行概要

　　1.1 成立背景

　　火鍋這種獨特的中國美食，千滋百味，誘惑了大江南北人的胃口。如今吃火鍋變的家常便飯，正因如此，火鍋成為了一種巨大的行業。20xx年餐飲市場達到1.2萬億元。20xx年將達到7萬億元，20xx年后將達到10萬億元。餐飲市場如此之大，而餐飲行業中，火鍋據一壁江山，獨樹一幟，可見火鍋市場之大。現代科技成果不斷融入餐飲的產品加工、管理經營、產品開發等各個環節，加速了餐飲業標準化和工業化進程，促使餐飲業從傳統手工生產轉向現代化生產。促進消費作用明顯，擴大內需貢獻突出。餐飲業是居民休閑消費、社交消費、喜慶消費、會展消費和旅游消費的重要組成部分，也是從事商務活動的重要場所。強勁的餐飲消費對化解收入存量、拉動經濟發展效果顯著。

　　據統計，20xx年火鍋市場容量達到了4000多億元。在市場占有率方面，小肥羊是火鍋銷量第一品牌，但其市場份額相比在幾千億的大市場只是市場中毫不起眼的一部分，在火鍋市場遠遠未曾達到一個絕對強勢品牌的程度。從市場占有率來看，整個中國火鍋連鎖市場還處于一個初級層面的競爭，在一個未定型的市場格局之中，一切皆有可能。

　　與消費品市場相比，徐州市餐飲業增幅較08年有所下滑。但隨著經濟形勢的不斷好轉以及用餐標準的不斷提高，我市餐飲市場在婚宴、家宴、親朋聚會等傳統消費方式以及商貿局組織開展的“伏羊節”、“百家餐飲企業美食大聯展”、“健康美食送到家”等大型餐飲業營銷活動的有效帶動下，仍保持了20%以上的增長速度，較09年上半年提高了10個百分點。彭城壹號、小南湖商業街等月光經濟區陸續建成營業，一批極具濃厚文化和休閑主題特色的高檔餐廳、茶社、咖啡館成功入駐，不僅有效帶動了我市餐飲市場，同時還大大提升了我市餐飲業的整體品味和檔次。但是在火鍋店里暫時徐州還沒有出現過高檔的，較有名的芙蓉火鍋、秦媽火鍋、小天鵝火鍋雖然相對來說好一點，可是沒有體現高檔餐廳應該給的服務。就此，我們的火鍋店完全按照高檔酒店式的管理，提供高檔式的服務，在徐州造就一個高檔的四川火鍋品牌。

　　1.2 店面簡介

　　我們的火鍋店提供純正的豪華型四川口味火鍋，有高檔的服務，讓人進入我們的火鍋店感覺到五星級般的服務，其主要體現在以下三點：

　　一環境：裝修布置古色古香，采用了簡約古樸與現代時尚審美情趣相結合的

　　裝修風格，在不經意間營造了一種輕松自然、舒適怡情的就餐氛圍。同時店內所用的餐具和鍋具也頗具味道，高檔的火鍋爐具和粗瓷碗、碟、杯、勺錯落搭配，堪稱其雅；鍋具除了常見的子母鍋外，還有四格分檔的.“不求人鍋”、上下雙層的紫銅“尊者鍋”、獨自享用的“景泰藍鍋”。讓人在享受美食的同時，也能享受到視覺的愉悅。

　　二菜品：我們的火鍋店，有南京滋奇的先例，它的底鍋在網上被不少網友點評為“味道好，而且吃完后還沒有一身火鍋味”，這些也是我們現在的標準。另外店內主菜所選材料都必須精挑細選，調料都是從麥德龍買來的，主菜都是選最好的，很多菜還是自己做的，如醬牛肉、肉丸、蛋餃等。

　　三服務：我們的服務是體現在細節上的。點菜時服務人員會適當地提醒顧客并為顧客刪減菜品以適應所需，同時告知點的菜端上桌面是不退的。之所以不給退菜，首先是對顧客負責，其次是我們火鍋店的自律。顧客多點的菜可以帶走，也可以推入火鍋處理。

　　我們火鍋店采用水陸兩用的經營方式，將主店面設在云龍湖附近，并配合水上經營方式，利用我們的特制船只在云龍湖上服務，這樣顧客可以邊享受正宗火鍋帶來的美味又可以放松心情，達到一舉兩得的目的。我們的主要客戶是來云龍湖旅游的高檔人群，他們一般都具有一定的經濟實力，而且他們更喜歡與眾不同的個性化服務，所以對于這類人群我們具有較強的競爭力，我們的主打品牌是四川火鍋，另外我們會以高質量的服務以及高效的管理來達到高檔次餐飲店的目標，而且我們的火鍋采用的是正宗的四川火鍋口味，像原材料比如紅辣椒等我們都會從四川進行采購，其他的一系列底料我們同樣也會原汁原味的從四川地區運往徐州，現在許多徐州的火鍋店雖然有不同的口味，但是能夠做到真正正宗的還是很少，隨著人們生活水平的提高越來越多的外地人來到徐州這個劉邦的故鄉進行參觀游覽，許多喜愛四川火鍋的人因無法到達四川而吃不到正宗的火鍋，而我們恰恰給他們提供了這一服務。

　　1.3 市場及銷售

　　隨著歷史的發展，當火鍋品類中的第二分支出現并逐步走上歷史舞臺，其辣的風味隨著移民的加劇、文化的交融而逐步擴大影響，尤其是當繼承先人 “五熟釜”的智慧而發明創造的“鴛鴦火鍋”，使川式的“辣”迅速風靡全國，更成為火鍋的第一特征，這決定了川式火鍋將取代牛羊肉火鍋成為火鍋的第一大品類，這是川式火鍋的品類機會。

　　川式火鍋所具有的辣的特征，更加吻合火鍋品類特征，因此，川式火鍋必將超越牛羊肉火鍋而成長為火鍋的第一大品類，這是川式火鍋品類本身存在的最大的品類機會。川式火鍋作為目前火鍋品類中的第二大細分品類，未來的第一大細分品類，在消費者心智中還沒有產生代表性品牌，這是出現在任何一個川式品牌面前的巨大機會。如果成為川式火鍋的代表性品牌，就能更多分享到品類增長帶來的勢能，直至成為火鍋的領導品牌。

　　1.4 財務及風險

　　根據本火鍋店的財務風險假定分析我們有較強的抗風險能力。同時與銀行保持良好的信用關系，提高自身的贏利能力，通過合理經營方式帶來的現金流來保障現金需求，降低企業財務風險。另外，做好宣傳工作的同時可以考慮尋找風險投資商，通過本公司專業人員的財務分析與風險分析，切實找到適合本公司發展的籌資、融資渠道和籌資、融資方式，制定切實可行的資本營運方式，作到資本成本最低化和公司價值最大化。

　　隨著幾年的發展，我們公司二到五年的每年平均凈利潤為600萬左右，保證風投一年內回收，貸款兩年內還完。企業3年以后已經擁有了一定的管理經驗并積累了一定的資本，有能力購回投資公司所持股份，這樣可以保持公司的獨立性，避免因風險資本的退出給企業運營造成大的震動，創業者們可以由此獲得已經壯大了的企業所有權和控制權。

　　二、描述部分

　　火鍋的由來:《魏書》記載，三國時代，曹丕代漢稱帝時期，已有用銅所制的火鍋出現，但當時并不流行。到了南北朝時期，人們使用火鍋煮食就逐漸多起來了。最初流行于我國寒冷的北方地區，人們用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，后來隨著我國經濟文化日益發達，烹調技術進一步

　　的發展，各式的火鍋也相繼閃亮登場。到北宋時代，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應市。到了清朝統治的年代，火鍋涮肉已經成為宮廷的冬令佳肴。到了清朝末期民國初期，在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。日本室町時代，火鍋從中國傳入日本時在一三三八年。日本稱火鍋為“司蓋阿蓋”又稱“鋤燒”。如今火鍋還傳到美國、法國、英國等國家。

　　而我們要做的正是享有“中國四大火鍋”之一的四川火鍋，四川火鍋的發源地是長江之濱--酒城瀘州的小米灘（現高壩二五廠）。當時，長江邊上的船工們跑船常宿于長江邊上的一個很適中的碼頭—小米灘。停船即生火做飯驅寒，炊具僅一瓦罐，罐中盛水，加以各種蔬菜，再添加辣椒、花椒祛濕（因為有"菜當三分糧，辣椒當衣裳"之說）。船工們吃后，美不可言，就這樣一傳十，十傳百，在長江邊各碼頭傳開了。

　　2.1 火鍋品種

　　四川火鍋品種共有118種，為了迎合大部分人的口味以及投入更大精力去做更加美味的火鍋，我們從118種火鍋品種中提取36種作為我們店的主打品牌，其中有：清湯火鍋、 鴛鴦火鍋、 啤酒鴨火鍋、 魔芋鴨火鍋、 帶絲鴨火鍋、 葡萄酒雞火鍋、 泡菜雞火鍋、 白果雞火鍋、 人參雞火鍋。

　　火鍋創業計劃書電子版 8

　　一、企業概況

　　1.xxx火鍋店以其新穎的菌菇類火鍋，獨特的五種湯汁口味，八種鍋底組合方式，品質優異的養生菌菇火鍋是我店的主營產品，其采用秘制菌菇，清澈泉水作為鍋底，可根據個人喜好選擇清淡或香辣。

　　另外，野山菌雞火鍋，蘑菇羊肉火鍋，枸杞鯽魚火鍋，骨湯火鍋，海鮮火鍋，鴛鴦火鍋等都是本店特色產品。

　　2.本店屬于餐飲服務類行業，以實惠優質為企業宗旨的公司。

　　本店意欲選址在xx區，面積120平方左右，該地域人口較為密集，客源相對豐富。

　　“鮮蘑坊火鍋”為個人獨資，預計創業所需費用在xx萬元，現已自有資金x萬元，需貸款xx萬元。

　　本人曾在餐飲公司內工作多年，對餐飲業、服務類行業有一定的了解。

　　二、市場分析

　　“一朵小火煮人生五味，半鍋沸湯涮春夏秋冬”。

　　火鍋有史以來方便快捷、氣氛熱烈、種類豐富、口味多樣且實惠等別具一格的特色而廣受人們的歡迎和青睞。

　　火鍋，在我國相傳已有數千年歷史了。

　　可以說，火鍋消費是中國式生活形態的縮影。

　　近些年來，隨著我國餐飲業持續快速發展，火鍋的式樣和內容不斷創新，火鍋消費市場日益興旺，逐漸成為了我國餐飲業的主要力量。

　　面對激烈的市場競爭，火鍋的品牌化、連鎖化、特色化、綠色化是主要發展趨勢。

　　1.目標顧客描述

　　由于本店位于xx區較為熱鬧的路段，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業，想要打開市場必須要在服務質量和產品研發上多下功夫，并且要進一步擴大經營范圍，以滿足消費者的不同需求，短期目標在該區域內站穩市場。

　　2.市場容量或本企業預計市場占有率

　　本企業周邊人流量大，主要顧客為附近酒店，工廠，娛樂場所，商店工作人員，白領，小區居民等。

　　預計本企業市場占有率約為30%。

　　3.市場容量的變化趨勢

　　隨著人們的生活水平的不斷提高，人們的生活觀以及消費觀也在不斷的改變，人們對飲食的需求也將逐年提升。

　　三、市場前景

　　涮火鍋已成為大江南北一道獨特的風景線，一家老小或是親朋好友圍坐在熱乎乎的火鍋旁邊吃邊聊，大快朵頤。

　　沒有明顯的淡旺季，漫長的秋冬季節是火鍋店最為火爆的季節，然而現在即使是在夏季喜歡吃火鍋的人也大有人在。

　　火鍋店因其味美價廉而擁有廣泛的消費群體，不論高收入者還是工薪階層都是目標對象。

　　相對于其它項目來說，有易經營不易虧損的優勢，且不用高薪聘請大廚，更不用擔心食物、菜式是否被顧客接受。

　　操作簡單，只需將新鮮的蔬菜和肉料、配料等擺上，由顧客自己根據口味操作涮燙。

　　四、風險分析

　　市場開發

　　作為一個剛剛起步的企業，早期市場開發是最大的困難，尤其是附近的競爭對手已經占有一定的市場，為此，我們要制定完善的營銷計劃，進行營銷培訓，樹立企業的良好形象，開展貼心的周到服務，并且做好思想準備，為了美好的未來而努力。

　　中途股東退出

　　因為剛起步，所以企業會出現一些問題，有些個別股東可能會中途退出，為此平時經營中，要積極吸納和儲備人才，以供需要，如要退出，應提前三個月通知企業，否則扣除5%的股份，以保證企業正常運行。

　　經營風險

　　由于經營和管理不善帶來的.可能性風險。同時，市場競爭和需求變化給企業發展帶來的壓力。

　　解決方案：我們將把企業的產品服務成文化標準化，并將其在個連鎖店加以徹底貫徹；建立嚴格的督導體系；在人才的納入方面，不光要招聘相關方面的專業管理經營人才，還要建立培訓體系，及時培養企業的高中級管理人才，滿足人才需要，同時灌輸企業文化，加強凝聚力。

　　風險的對待態度

　　高度重視風險

　　正確對待風險

　　我們將利用多科學的行之有效的風險評價法，包括：權衡選擇風險，成本---效益分析，風險----效益分析，對風險做出決策，包括：最大損益值法，決策樹的應用，不確定性決策。

　　五、產品與服務

　　產品

　　本店特色產品有：養神菌菇鍋、野山菌雞火鍋、蘑菇羊肉火鍋、枸杞鯽魚火鍋、骨湯火鍋、海鮮火鍋、鴛鴦火鍋等都是本店特色產品。

　　在選料的選取上，我們選用最新鮮最為被大眾所熟知的菌類食品作為主推品，其營養價值豐富，無毒無害，含有豐富的營養價值，也易與其他食材并構成為一道豐富美味的湯底，以下是本店所取部分主營食材簡介：

　　香菇

　　香菇含有一種奇特的香味物質—腺嘌呤。

　　人們喜歡用香菇作為湯底材料的一種，這樣不僅湯鮮味美，而且香菇的營養價值還十分高，含有豐富的蛋白質、高達9種人體所需氨基酸、女性最需要的鐵、維生素B、可以轉化成為維生素D的麥角甾醇。

　　香菇可以有效預防貧血、防治高血壓和骨質疏松，和提高人體免疫功能和抗癌能力。

　　金針菇

　　金針菇又被人們叫做金絲菇，因為金針菇的外形成絲條狀。

　　金針菇含有大量的蛋白質和粗纖維，金針菇的粗纖維對于促進人們腸胃蠕動，起到促進消化，預防便秘和肥胖都具有相當好的效果。

　　冬日吃火鍋的時候人們最喜歡準備金針菇，不僅營養價值豐富，口感還十分鮮嫩爽口。

　　鮑魚菇

　　鮑魚菇又成蠔菇。

　　大量的蛋白質、醇類、纖維素、胡蘿卜素和維生素B，鮑魚菇的味道較淡，性質溫和，熱量低，比較適合大部分人食用，女性朋友們吃了也不用怕胖。

　　草菇

　　新鮮的草菇富含維生素C，是柑橘的6倍之多。

　　經常吃草菇可以提高身體的免疫能力，對抗外來細菌和疾病的入侵有良好作用。

　　草菇中除了有蛋白質、脂肪、醇類、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C外，還有多達70多種氨基酸，另外還有一種可以抑制癌細胞生長的異性蛋白，因此，草菇是極好的抗癌食物。

　　木耳

　　木耳是抗癌的好手。

　　里面含有的蛋白質是牛奶的6倍，而鈣、磷、鐵、維生素等含量也不少。

　　此外，木耳中還有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣類以及卵磷。

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　　餐飲美食行業競爭激烈，這一點相信大家都知道。而xx火鍋米線品牌也是眾多以米線美味為中心的美食品牌中的一個。但是，xx火鍋米線品牌不同的是，它不斷地創新，不管是美食還是飲品，又或者是消費者想要的各種特色涼菜，xx火鍋米線品牌應有盡有，滿足消費者飲食需求，贏得市場。

　　我國美食行業品牌眾多，不同的地方自然也有自己的代表性美食。而米線自然就是云南地方特色美食，xx火鍋米線品牌總部抓住了消費者對特色小吃的期待，從米線美食的制作、原材料、工藝等等方面偶讀秉承云南米線的正宗性，打造更受的大家歡迎的xx火鍋米線品牌，市場前景好。xx火鍋米線創業

　　xx火鍋米線選料精良，湯正味濃，沿用傳統工藝精心調制，具有優雅細膩，香辣突出，回味悠長等特點。xx火鍋米線的品牌形象可以用四個詞語概括：云南、風味、時尚、真情。針對經營虧損或者上客率低的情況，xx火鍋米線總部將第一時間提供親情救援，大區負責人親臨指導，市場專家提出一對一促銷方案，從而快速拉動人氣，收回成本并迅速賺錢！

　　xx火鍋米線高湯采集骨湯精華,配以近幾十種獨門中藥和天然香料,運用秘制工藝,最大限度發揮神奇和骨香,湯香撲鼻。xx火鍋米線砂鍋里的湯“紅白兼備”紅湯味重色濃香辣,白湯淡雅清新,喝一口砂鍋里的高湯,細細品味香濃不油膩,鮮美不口干,通透且又綿長,猛烈且又持久。

　　xx火鍋米線富含各種營養物質,其中還含有一種“軟骨素”的營養成分,能大大增強骨細胞活性,具有添骨髓、增血液、減緩衰老、延年益壽、強身美容、健脾補胃、增強記憶的保健功效。米線中含的脂肪非常少 ,只有百分之零點一,可使多余的脂肪逐漸代謝,因此還具有減肥的作用。

　　xx火鍋米線結合東北、西北、華北、西南等地區口味改釀為全國各地能接受的原味、清湯、微辣、麻辣、酸辣等大眾均能適應的口味。并結合肯德基、麥當勞等快餐巨頭經營理念，現已發展為“米線”全國創業中的王牌。

　　xx火鍋米線創業條件：

　　1、創業xx火鍋米線的投資者必須是可以獨立承擔民事責任的自然人或企業法人。

　　2、認可公司的經營與發展理念。

　　3、自有資金充足，資金來源合法，有良好的資金信用。

　　4、合理的店鋪選址，經公司實地考察確定后統一裝修方案。

　　5、自愿遵守并接受“xx火鍋米線”的各項服務，經營與管理。

　　6、具被良好的商業信譽以及溝通領導的能力。

　　7、具有企業家的精神，熱愛該行業，具備溝通領導能力。

　　8、有一定的商業經營管理能力和較強的市場開拓能力。

　　9、能夠全身心的投入到經營中，具備一定的市場敏感度。

　　xx火鍋米線創業優勢：

　　1、做原創 自然無人能敵

　　俗話說：第一個去做的是天才，第二個是庸才，第三個是蠢材。xx火鍋米線創造火鍋米線，大膽創新，只做原創，不懼怕效仿。

　　2、味道全 自然老少皆宜

　　xx火鍋米線有香辣、山椒、泡椒、海味、清香5大口味，不僅適合喜歡重口味的年輕一族，也適合喜歡清淡口味的老幼人群。

　　3、售價廣 自然賓客盈門

　　xx火鍋米線價格從低到高劃分細膩，任何階層均可食用，從而使我們更人群化、更地域化、更層次化。xx火鍋米線創業

　　xx火鍋米線創業支持：

　　1、店面選址：總部協助開展對當地市場的考查定位、店址選擇等工作，幫助合作商走好成功的第一步。

　　2、產品支持：總部會無償將新開發的產品及其技術定期提供給合作店，使合作店在保持穩步生命力的同時，增添活力，實現可持續發展的目標。

　　3、技術支持：xx火鍋米線總部無償將產品標準化制作工藝、流程全面提供給合作商，并將派出專業技術指導對各合作店進行技術巡檢。

　　4、培訓支持：將對合作店派送的廚房人員、店面管理人員開展專業系統的理論及實作培訓。同時，開業經理及技術指導還會駐店對店內人員提供專業崗位培訓。培訓的內容將涉及專業的行業培訓和日常經營管理知識培訓。

　　5、裝修服務：總部將根據合作店的.實際情況，在店內布局規劃、裝修設計、工程施工、設備擺放、現場監理驗收等方面提供專業的服務支持。

　　6、設備采購：可根據合作商的實際需求，提供集約化的質優價廉的采購服務，同時，總部向合作店派出的駐店專業指導人員，就地選購合格的店內設備和經營所需物料。

　　7、團隊支持：對合作店提供現場“一對一”的全方位營業策劃、營業管理等綜合營運指導，直到店面實現平穩營運狀態，確保新店的市場適應能力。

　　8、市場保護：總部對每家合作店都設有嚴格的區域保護制度，保障片區內該店的獨家經營權，維護正常經營秩序，保護合作商的長遠利益。

　　9、全程輔導：合作商在經營過程中，需及時將經營信息反饋回公司總部，總部及時為各店在經營中遇到的困難提供專業化的服務，直至派出總部資深人員上門指導。

　　xx火鍋米線創業流程：

　　1、投資咨詢：xx火鍋米線投資者通過電話、傳真、網上留言等方式向總部初步了解項目信息。

　　2、實地考察：投資人需到xx火鍋米線總部進行項目實地考察，參觀門店，確認項目，提交申請。

　　3、資格審核：xx火鍋米線總部對投資人進行資格審核，確認投資人的合作資格。

　　4、簽訂合同：雙方確認考察結果無爭議，正式簽訂合作合同。

　　5、經營指導：xx火鍋米線總部協助投資人開業，并給與經營指導和幫助，正式運營后，總部提供開店技巧，促銷方案等技術支持指導。

　　火鍋創業計劃書電子版 10

　　一、項目概述

　　在中華美食的璀璨星河中，火鍋以其獨特的魅力占據了重要的一席之地。它不僅是冬季里溫暖人心的佳肴，更是四季皆宜、聚會共享的美食選擇。本創業計劃書旨在打造一個集傳統與創新于一體的火鍋品牌——“辣悅時光”，旨在通過高品質的食材、獨特的口味、舒適的用餐環境以及貼心的服務，為消費者帶來前所未有的火鍋體驗，同時開辟一條成功的創業之路。

　　二、市場分析

　　行業現狀：近年來，隨著消費升級和飲食文化的多元化，火鍋市場持續火爆，不僅在傳統節假日和冬季迎來高峰，更逐漸成為日常餐飲的重要組成部分。特別是年輕消費群體對個性化、健康化、社交化的餐飲需求日益增長，為火鍋行業提供了廣闊的發展空間。

　　目標市場：定位于20-40歲的年輕消費群體，包括學生、上班族及家庭聚餐等，他們追求品質生活，注重餐飲體驗，樂于嘗試新鮮事物，并具有較強的消費能力。

　　競爭分析：雖然市場上已存在眾多火鍋品牌，但“辣悅時光”將通過差異化策略脫穎而出，如特色鍋底研發、健康食材選用、主題式就餐環境等，滿足不同消費者的個性化需求。

　　三、產品與服務

　　特色鍋底：結合傳統與創新，推出多款特色鍋底，如草本養生鍋、川味麻辣鍋、海鮮清湯鍋等，滿足不同口味偏好。同時，提供DIY鍋底服務，讓消費者根據個人喜好自由搭配。

　　優質食材：嚴格篩選供應商，確保食材新鮮、安全、無污染。特色菜品如手工牛肉丸、海鮮拼盤、有機蔬菜等，強調食材的'原汁原味與營養價值。

　　就餐環境：打造溫馨舒適、富有特色的就餐空間，融合現代與傳統元素，營造輕松愉悅的用餐氛圍。提供包間服務，滿足私密聚餐需求。

　　貼心服務：培訓專業服務團隊，提供周到細致的服務，如菜品介紹、用餐建議、快速響應顧客需求等，讓顧客感受到賓至如歸的溫暖。

　　四、營銷策略

　　社交媒體營銷：利用微博、微信、抖音等社交平臺，發布美食制作過程、顧客用餐體驗等內容，吸引粉絲關注，提高品牌知名度。

　　線上線下聯動：開展線上預訂、外賣服務，同時結合線下活動如美食節、主題派對等，增強顧客粘性。

　　會員制度：推出會員卡，提供積分兌換、生日優惠、專屬菜品等福利，增加顧客復購率。

　　合作推廣：與周邊商家、旅游景點等建立合作關系，共同舉辦活動，拓寬客源渠道。

　　五、財務規劃

　　根據市場調研與預測，制定詳細的財務預算，包括初期投資（店面租賃、裝修、設備采購、食材儲備等）、運營成本（人力成本、原材料成本、營銷費用等）及預期收益。通過精細化管理，確保資金高效利用，實現盈利目標。

　　六、風險評估與應對措施

　　識別并評估可能面臨的市場競爭、食品安全、經濟波動等風險，制定相應的應對措施，如加強品牌建設、提升服務質量、多元化經營等，以確保項目穩健發展。

　　七、結語

　　“辣悅時光”火鍋創業計劃，旨在通過精心策劃與不懈努力，打造一個具有影響力的火鍋品牌，為廣大消費者帶來美好的用餐體驗。我們相信，憑借團隊的智慧與汗水，定能在火鍋市場的激烈競爭中脫穎而出，實現創業夢想，共享成功喜悅。

　　火鍋創業計劃書電子版 11

　　一、項目背景

　　火鍋這種獨特的中國美食，千滋百味，誘惑了大江南北人的胃口。如今吃火鍋變的家常便飯，正因如此，火鍋成為了一種巨大的行業。2007年餐飲市場達到1.2萬億元。20xx年將達到7萬億元，2020年后將達到10萬億元。餐飲市場如此之大，而餐飲行業中，火鍋據一壁江山，獨樹一幟，可見火鍋市場之大。現代科技成果不斷融入餐飲的產品加工、管理經營、產品開發等各個環節，加速了餐飲業標準化和工業化進程，促使餐飲業從傳統手工生產轉向現代化生產。促進消費作用明顯，擴大內需貢獻突出。餐飲業是居民休閑消費、社交消費、喜慶消費、會展消費和旅游消費的重要組成部分，也是從事商務活動的重要場所。強勁的餐飲消費對化解收入存量、拉動經濟發展效果顯著。

　　二、火鍋市場的劃分：

　　（一）劃分要求：

　　1、對經營品種、酒水飲料、服務水平、營業時間、交通狀況等具體的方面要準確掌握，用于對比自己的品牌能否進入市場。

　　2、具有可操作性。如果得出市場結果與自己的人力財力物力等不配套，難以實現經營目標，必須放棄，重新劃分失常，找準位置。

　　3、具有穩定性。市場劃分后，只要符合實際就大膽開拓，制定長期計劃，占領失常。

　　（二）劃分種類

　　1、地理位置：火鍋店的地域性對其經營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一個區域，不同的店和鍋品服務于不同的消費群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會有變化。

　　2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。

　　3、顧客區分：除了考慮顧客的職業、收入外，還要分析其動機，是傳統節儉形、經濟實惠行、新朝沖動形，還是豪華張揚形，才能取得實效。

　　三、火鍋市場調查

　　（一）對火鍋市場影響因素

　　1、經濟發展對火鍋的影響。其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發展和國家政策措施為餐飲行業發展起著巨大的推動作用、客觀環境的變化和消費的不穩定等幾大方面的因素。

　　2、周遍環境對火鍋的影響。包括政策環境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等，基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣

　　供應、通信網絡、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動等與經營密切相關的配套設施，措施優惠，如：稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優惠政策。

　　（二）客源的調查分析

　　1、服務對象分析：

　　消費者的職業特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的。

　　消費者的年齡特征；如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好重味型等。 消費者的`性別特征：女性和男性往王對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別。

　　2、顧客消費特征分析：

　　不確定性：大部門顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址 要合理。

　　隨機性：顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因 此要把握火鍋發展動態，及時調整口味，改進創新。

　　靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率和回頭 率為標志。

　　四、火鍋市場的定位

　　按檔次分高中低檔或豪華店風味店大眾店自助店等

　　按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋滋補火鍋。

　　按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等。

　　按經營分品牌火鍋餐廳火鍋自助火鍋火鍋吧。

　　開店前要根據這些標準，結合自身特點，選擇自己經營的品種。

　　五、火鍋店類型：

　　本店決定采用大眾型：

　　大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數量最大。經營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風味以當地大多數人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規模、檔次、服務的區別，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨有特點，座位率與周轉率較高。大眾型火鍋店具有價格與大眾化結合，經營方式靈活多樣，服務對象面對大眾消費者、經營管理方法結合自身實際等特點。

　　六、火鍋店經營形式：

　　本店決定采用合伙經營：

　　此類火鍋是有幾個人分別出資、或分別出技術、設備、營業場地、資金等聯合開辦火鍋店，進行經營。在經營上一般也不受其他餐飲企業牽制，遇到各種困難問題，由合伙人一致協商解決，其優點有：在達成經營共識的前提下，解決開店遇到的如資金、技術、經營品種等問題，可以發揮各自優勢，團結互助，可以互相制約，

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